Küchenschlacht | Gebackene Tiroler Garnelen mit Spitzpaprika-Schaum und Kokos-Reis - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Garnelen:

10 küchenfertige Garnelen aus Tirol, ohne Kopf und Schale
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
2 Eier
100 ml Milch
1 EL Sojasauce
60 g Semmelbrösel
60 g Pankobrösel
100 g Mehl
Neutrales Öl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Für Spitzpaprika-Schaum:

3 rote Spitzpaprika
1 gelbe Spitzpaprika
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
30 g Ingwer
80 g kalte Butter
100 ml Weißwein
300 ml Gemüsefond
30 ml Weißweinessig
1 EL Honig
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Lecithin
3 EL ÖL
Salz
Pfeffer

Für den Reis:

250 g Basmati
200 ml Kokosmilch
100 g Kokos-Chips
1/2 TL Salz

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben. Eier in eine 2. Schüssel schlagen und die Milch dazugeben. Knoblauch und Ingwer abziehen bzw. schälen und zur Milch reiben. Sojasauce dazugeben und alles mit einer Gabel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Semmelbrösel und Panko in einer 3. Schüssel vermischen.

Garnelen nun zuerst in Mehl wälzen. Dann durch das Ei ziehen und zum Schluss mit dem Semmelbrösel-Pankomehl panieren. Fritteuse auf 160 °C vorheizen und die panierten Garnelen etappenweise für ca. 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schalotte und Knoblauch abziehen, fein hacken und im Öl anschwitzen. Spitzpaprika von Scheidewänden und Kernen befreien, kleinschneiden und zu Schalotten und Knoblauch geben, mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und ein wenig reduzieren. Danach Gemüsefond angießen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Chilischote der Länge nach halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls klein schneiden. Honig, Chili und Ingwer zur Paprika hinzufügen und weitere Minuten köcheln lassen. Danach mit Essig, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann alles fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Zum Schluss mit der kalten Butter aufmontieren, sodass ein schöner Schaum entsteht. Ggf. Lecithin untermixen.

Reis gut waschen, bis sich keine weiße Flüssigkeit mehr bildet. Reis in einen Topf geben, Kokosmilch, 200 ml Wasser und Salz dazu geben. Mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Auf niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Wenn es etwas länger wird ist es nicht schlimm. Man sollte möglichst den Deckel geschlossen lassen, damit die Hitze im Topf bleibt.

Den Reis mit einer Gabel etwas auflockern, Kokos-Chips hinzugeben. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Klaus Rottensteiner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.07.2022

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