Küchenschlacht | Wokgemüse mit Mango, Mie-Nudeln und Fenchel-Karotten-Salat mit Miso-Dressing - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Wokgemüse:

1 Möhre
1 grüne Paprika
1 Mango
180 g Bambusschösslinge, aus dem Glas
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
15 g Ingwer
1 kleine rote Chilischote
25 g geröstete Erdnusskerne
30 g Erdnussmus
1,5 EL Erdnussöl
5 EL Sojasauce

Für die Nudeln:

125 g Mie-Nudeln
½ TL Salz

Für den Salat:

½ Fenchel
2 Karotten
1 Stangensellerie
30 g Mungobohnensprossen

Für das Dressing:

1 Limette
1 Zweig Koriander
20 g Cashewmus
3 EL Reisessig
1 EL Sojasauce
1 EL Yaconsirup
15 g Misopaste
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

25 g geröstete Erdnüsse
1 Bund Koriander
1 Bund Minze
1 TL weißer Sesam
2 EL Sesamöl

Zubereitung:

Nudeln in kochendem Salzwasser 4 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Für das Wokgemüse Bambusschösslinge abtropfen lassen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und in dünne Streifen schneiden. Mango schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Ein wenig Mango für Salat beiseitelegen. Chili waschen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und fein hacken.

Möhren und Paprika in einem Wok mit Erdnussöl anbraten und anschließend herausnehmen. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Bambusschösslinge in derselben Pfanne anbraten. Möhren, Ingwer, Paprika, Chili und Mango hinzugeben und alles unter Wenden 3 – 4 Minuten braten. Mit 125 ml Wasser ablöschen, Sojasauce und Erdnussmus einrühren. Gekochte Mie-Nudeln hinzugeben und umrühren

Für den Salat Fenchel waschen und in mundgerechte, feine Streifen schneiden. Karotten waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Stangensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Fenchel, Sellerie, Mango und Karotten mit Mungobohnensprossen vermengen.

Für das Dressing Limette halbieren und Saft auspressen. 2 EL Limettensaft mit Cashewmus, Reisessig, 2 EL Wassser, Yaconsirup und Misopaste verrühren. Olivenöl langsam unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen, fein hacken und zum Dressing geben. Dressing über den Salat geben
und alles gut miteinander vermengen.

Koriander und Minze abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Erdnüsse hacken. Koriander, Minze und Erdnüsse über Wokgemüse geben. Fenchel-Karotten-Salat mit Sesamöl beträufeln und mit Sesamkörnern und Koriander garnieren.

Rezept: Puya Yaghoubi Bina

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.06.2022

Episode: Asiatische Küche