Fleisch · 14. Juni 2024

Küchenschlacht | Fruchtiges gelbes Thai-Curry mit Schweinefilet, Basmati und gerösteten Kokos-Chips

Zutaten für 2 Personen

Für das Thai-Curry:

400 g Schweinefilet
400 g Prinzessbohnen
3 Frühlingszwiebeln
2 cm Ingwer
1 Mango
400 g gekühlte Kokosmilch
3 EL gelbe Thai-Currypaste
2 TL Fischsauce
1 Limette
1 TL brauner Zucker
Salz

Für den Reis:

125 g Basmati
Salz

Für die Kokos-Chips:

100 g Kokos-Chips

Zubereitung:

Basmati waschen und mit doppelter Menge Salzwasser kochen.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Grün für Garnitur beiseitelegen. Ingwer schälen und fein würfeln. Fleisch trockentupfen und in schmale Streifen schneiden. Mango schälen, entkernen und würfeln.

Bohnen waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Wasser 12 Minuten garen.

3 EL von fester Kokoscreme abnehmen und in einem Topf erhitzen. Currypaste hinzugeben. Zwiebeln und Ingwer
hinzugeben und kurz andünsten. Fleisch hinzugeben und 5 Minuten braten. Restliche Kokosmilch und 200 ml Wasser hinzugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Nach 15 Minuten Mango und Bohnen zum Curry geben. Limette halbieren und auspressen. Curry mit Fischsauce, Zucker, Limettensaft und Salz abschmecken.

Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Öl rösten. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Frühlingszwiebel und Kokos-Chips garnieren.

Rezept: Uwe Neugebauer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.06.2022

Episode: Asiatische Küche