Küchenschlacht | Frühlingsrolle philippinischer Art mit Erdnussbutter-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für den Frühlingsrollen-Teig: 

• 1 Ei
• 60 g Mehl
• 175 ml Milch
• 1 EL neutrales Pflanzenöl
• Neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken

Für die Füllung:

• 100 g Rinderfilet
• 2 küchenfertige Garnelen
• 1 große Möhre
• 1 Kohlrabi
• 2 Frühlingszwiebeln
• ¼ Frieséesalat
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 Prise brauner Zucker
• Sesamöl
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Gemüsebrühe:

• Reste und Gemüseabschnitte von der Füllung
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz

Für die Sauce:

• 200 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Erdnussöl
• ½ TL Zucker
• 2 TL Sojasauce
• 1 TL Chilipulver

Für die Garnitur:

• 15 g Pinienkerne
• Essbare Blüten
• ½ Bund Schnittlauch
• 1 kleine Gurke

Zubereitung:

Für den Teig das Ei aufschlagen und mit Milch und Öl verquirlen. Nach und nach Mehl hinzugeben, bis ein Teig entsteht. Frühlingsrollen-Teig in einer Pfanne mit Öl zu dünnen Pfannkuchen ausbacken.

Für die Füllung Möhre und Kohlrabi waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Schalen und Strunk aufbewahren für Gemüsebrühe. Rinderfilet und Garnelen waschen, trockentupfen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.

Sesamöl in einem Wok erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Fleisch und Garnelen hinzugeben und
anbraten. Möhre, Kohlrabi und Frühlingszwiebeln hinzugeben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Sojasauce und Mirin abschmecken. Frieséesalat waschen und trockenschleudern. Frühlingsrollen-Teig mit Füllung und Salat belegen und zusammenrollen.

Gemüseabschnitte in einem kleinen Topf mit Öl scharf anbraten und mit Salz würzen. Mit Wasser aufgießen und köcheln lassen.

Für die Sauce Knoblauch abziehen und grob hacken. Mit Erdnüssen in einen Mixer geben und pürieren. Erdnussöl, Zucker und Sojasauce hinzugeben und nochmals pürieren. Nach und nach selbstgemachte Gemüsebrühe hinzugeben und weiter pürieren. Mit Chilipulver abschmecken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und um Frühlingsrolle binden und verknoten. Gurke waschen, in schmale Streifen schneiden und aufrollen. Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Sandra Kolliski

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.06.2022

Episode: Asiatische Küche

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