Küchenschlacht | Fettuccine mit Gorgonzola-Birnen-Sauce und karamellisierten Walnüssen

Zutaten für 2 Personen

Für die Fettuccine:

• 170 g Farina di Grano Duro
• 2 Eier
• 1 TL Öl
• 1 TL Salz
• Etwas Butter

Für die Sauce:

• 10 Rucolablätter
• 250 g Gorgonzola
• 1 Birne
• 100 g Ricotta
• 150 g Sahne
• 1 Zwiebel
• 2 – 4 EL Weißwein, Riesling
• Muskatnuss
• Zucker
• Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Walnüsse:

• 150 g Walnusskerne
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Farina die Grano Duro, Eier, Öl und Salz vermengen und mind. 5 Minuten lang ordentlich durchkneten. So viel Wasser hinzufügen, dass der Teig geschmeidig wird. Teig zu einer Kugel formen und auf einen bemehlten Teller geben. Mit  etwas Öl dünn einreiben und zugedeckt mind. 15 Minuten ruhen lassen

Mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und die Teigbahnen zusammenfalten, dabei unbedingt etwas mehlen. Dann Rolle in ca. 8 mm breite Nudeln schneiden. In Wasser mit Salz 2 – 4 Minuten garkochen undabseihen. Ggf. etwas Butter unter die Nudeln heben, damit sie nicht zusammenkleben.

Für die Sauce 50 g Gorgonzola einfrieren. Rucola abbrausen und trockentupfen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in Öl glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Weißwein etwas einreduzieren lassen, dann Sahne angießen und alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen. Restlichen Gorgonzola und Ricotta hinzugeben und einköcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren mit dem Mixstab durchmixen.

Rucola hinzugeben und untermixen. Birne schälen, vom Kerngehäuse befreien, würfeln und unter die Sauce heben.

Walnüsse mit Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Gegarte Nudeln in Gorgonzola-Birnen-Sauce schwenken und auf einem Teller anrichten. Karamellisierte Walnüsse oben draufgeben und mit einem Sparschäler gefrorene Gorgonzola-Späne abholen.

Rezept: Maximilian Maier

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.07.2022

Episode: ChampionsWeek – Drei-Komponenten-Küche

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