Salate · 14. Juni 2024

Cornelia Poletto | Shanghai Salad mit Garnelen

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Mayonnaise:

1 Limette
1 Ei
½ TL Wasabi aus der Tube
1 EL Sweet Chili Sauce
1 TL grüner Tabasco
Neutrales Pflanzenöl
1 Prise Meersalz

Für das Dressing:

1 Limette
25 ml Reisessig
1 Knoblauchzehe
2 cm Ingwer, geschält
1 kleine Chilischote
1 EL Ahornsirup
25 ml Olivenöl
1 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl

Für die Garnelen:

6 Riesengarnelen
1 junge Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
Salz-Flocken
Piment d’Espelette
Olivenöl
Salz

Für die Garnitur:

1 kleine Avocado
1 kleine Mango
200 g Blattsalat
50 g Bonitoflakes

Zubereitung:

Für die Mayonnaise das Ei aufschlagen und in einen hohen Messbecher geben. Meersalz, grünen Tabasco, Sweet Chili Sauce und Wasabi hinzugeben und mixen. Pflanzenöl unter stetigem Mixen hinzugeben, bis gewünschte Konsistenz
erreicht ist. Limette halbieren und auspressen. Mayonnaise mit Limettensaft abschmecken.

Für das Dressing Limette waschen, halbieren, auspressen und Schale abreiben. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen und in Scheiben schneiden. Limettensaft, Knoblauch, Ingwer und Chili in einen Topf geben, aufkochen lassen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Dressing durch ein Sieb passieren und mit Olivenöl, Ahornsirup, Sesamöl, Sojasauce und Reisessig verrühren. Mit
Salz, Pfeffer und Limettenabrieb abschmecken.

Garnelen aus der Schale brechen, entdarmen, abwaschen und trockentupfen. Garnelen von beiden Seiten salzen und mit Olivenöl marinieren. Knoblauch abziehen und anknacken. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Garnelen in einer Pfanne von beiden Seiten braten. Thymianzweige und Knoblauchzehe hinzugeben. Mit Salt Flakes und Piment d’espelette würzen.

Salat waschen und trockenschleudern. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Spalten schneiden. Mango schälen, entkernen und fein würfeln. Mango und Blattsalat vermengen und mit Dressing marinieren.

Mayonnaise auf einen Teller streichen. Avocadospalten darauf geben und Garnelen darauf drapieren. Salat hinzugeben und Gericht mit Bonitoflakes fertig stellen.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.06.2022

Episode: Asiatische Küche