Cornelia Poletto | Lammrücken mit Kräuterkruste, Oliven-Jus und Auberginen-Törtchen - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Lamm:

2 Lammlachse à 180 g
Olivenöl
1 Prise feines Meersalz
Pfeffer

Für die Kräuterkruste:

2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
1 Knoblauchzehe
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige glatte Petersilie
4 EL weiche Butter
1 Prise Meersalz
Pfeffer

Für die Oliven-Jus:

1 EL Taggiasca Oliven
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
100 ml Rotwein
50 ml roter Portwein
200 ml Lammfond
4 Zweige Bohnenkraut
2 Zweige Thymian
1 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer

Für das Auberginen-Törtchen:

1 kleine Aubergine
1 große Kartoffel
4 Kirschtomaten
2 getrocknete Tomaten
20 g Parmesan
1 Zweig Thymian
Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Oberhitze vorheizen.

Für die Kruste Thymian, Rosmarin und Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Kräuter, Knoblauch und das Toastbrot mixen. Butter mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen und Kräuter-Knoblauch-Toastbrot-Mischung unterheben. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Zwischen Backpapier in Form der Lammlachse ausrollen und kaltstellen.

Lammlachse trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Pfanne für die Oliven-Jus weiterverwenden.

Für die Jus Schalotten und Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und in Lamm-Pfanne mit Olivenöl anschwitzen.
Thymian abbrausen, trockenwedeln und hinzugeben. Mit Rotwein und rotem Portwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Lammfond hinzugeben und bei mittlerer Hitze 10 – 15 Minuten einkochen lassen. Bohnenkraut abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Oliven vierteln. Sauce passieren und nach Bedarf noch etwas einkochen
lassen. Mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Oliven abschmecken.

Für das Auberginen-Törtchen Kartoffel schälen, waschen und längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Ausstechring (ca. 8 cm) ausstechen. Kartoffeltaler in kochendem Salzwasser blanchieren.

Aubergine waschen, in Scheiben schneiden, leicht salzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Auberginenscheiben entnehmen und vierteln.

Kirschtomaten waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Thymian abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Thymian und getrocknete Tomaten fein hacken und vermischen.

Kartoffelscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Je 1 TL gehackte Tomatenmasse darauf verteilen, danach Auberginenviertel und Kirschtomatenscheiben fächerartig darauf anrichten. Parmesan reiben und Auberginen-Törtchen damit bestreuen.

Kräuterkruste auf den Lammlachsen verteilen, auf ein Backblech geben und mit den Auberginen-Törtchen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten gratinieren. Lammlachse halbieren und mit den Auberginen-Törtchen und der Oliven-Jus auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

Zusatz-Zutaten von Sandra: Koriander, Limette, Getrockneter Oregano

Sandra halbierte die Limette, presste sie aus und gab Limettensaft über das Gericht. Den getrockneten Oregano gab sie über die Auberginen-Törtchen. Koriander arbeitete sie kleingehackt in die Kräuterkruste ein.

Zusatz-Zutaten von Uwe: Minze, Kapern

Uwe kochte die Kapern mit in der Oliven-Jus. Minze hackte er klein und arbeitete sie in die Kräuterkruste ein.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.07.2022

Episode: Finale