Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für das Lamm:
- 2 Lammlachse à 180 g
- Olivenöl
- 1 Prise feines Meersalz
- Pfeffer
Für die Kräuterkruste:
- 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige glatte Petersilie
- 4 EL weiche Butter
- 1 Prise Meersalz
- Pfeffer
Für die Oliven-Jus:
- 1 EL Taggiasca Oliven
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Rotwein
- 50 ml roter Portwein
- 200 ml Lammfond
- 4 Zweige Bohnenkraut
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
Für das Auberginen-Törtchen:
- 1 kleine Aubergine
- 1 große Kartoffel
- 4 Kirschtomaten
- 2 getrocknete Tomaten
- 20 g Parmesan
- 1 Zweig Thymian
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C Oberhitze vorheizen.
Für die Kruste Thymian, Rosmarin und Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Kräuter, Knoblauch und das Toastbrot mixen.
Butter mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen und Kräuter-Knoblauch-Toastbrot-Mischung unterheben. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Zwischen Backpapier in Form der Lammlachse ausrollen
und kaltstellen.
Lammlachse trocken tupfen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Pfanne für die Oliven-Jus weiterverwenden.
Für die
Jus Schalotten und Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und in Lamm-Pfanne mit Olivenöl anschwitzen.
Thymian abbrausen, trockenwedeln und hinzugeben. Mit Rotwein und rotem Portwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Lammfond hinzugeben und bei mittlerer Hitze 10 – 15 Minuten einkochen
lassen. Bohnenkraut abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Oliven vierteln. Sauce passieren und nach Bedarf noch etwas einkochen
lassen. Mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Oliven abschmecken.
Für das Auberginen-Törtchen Kartoffel schälen, waschen und längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit
einem Ausstechring (ca. 8 cm) ausstechen. Kartoffeltaler in kochendem Salzwasser blanchieren.
Aubergine waschen, in Scheiben schneiden, leicht salzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Auberginenscheiben entnehmen und vierteln.
Kirschtomaten waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Thymian abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Thymian und getrocknete Tomaten fein hacken und vermischen.
Kartoffelscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Je 1 TL gehackte Tomatenmasse darauf verteilen, danach Auberginenviertel und
Kirschtomatenscheiben fächerartig darauf anrichten. Parmesan reiben und Auberginen-Törtchen damit bestreuen.
Kräuterkruste auf den Lammlachsen verteilen, auf ein Backblech geben und mit den Auberginen-Törtchen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten gratinieren. Lammlachse halbieren und mit den Auberginen-Törtchen und der Oliven-Jus auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
Zusatz-Zutaten von Sandra: Koriander, Limette, Getrockneter Oregano
Sandra halbierte die Limette, presste sie aus und gab Limettensaft über das Gericht. Den
getrockneten Oregano gab sie über die Auberginen-Törtchen. Koriander arbeitete sie kleingehackt in die Kräuterkruste ein.
Zusatz-Zutaten von Uwe: Minze, Kapern
Uwe kochte die Kapern mit in der Oliven-Jus.
Minze hackte er klein und arbeitete sie in die Kräuterkruste ein.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.07.2022
Episode: Finale
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