Küchenschlacht | Surf & Turf: Rinderfilet mit Garnelen, Erbsen-Püree und Chimichurri

Zutaten für 2 Personen

Für das Surf & Turf:

• 2 Rinderfilets à 150 g
• 6 Riesengarnelen mit Schale
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• 100 g Butter
• Butterschmalz
• Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Spargel:

• 650 g grüner Spargel
• Butterschmalz
• Grobes Meersalz

Für das Püree:

• 300 g TK-Erbsen
• 100 ml Milch
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für Chimichurri:

• 1 Limette
• 4 Zweige Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL weißer Balsamicoessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise brauner Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 1 Radieschen
• 1 Möhre
• 1 Schälchen Rote Kresse
• 25 g Feldsalat

Zubereitung:  

Rinderfilets waschen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikaulver würzen. Filets von beiden Seiten ca. 3 Minuten in einer Pfanne mit Rapsöl und Butterschmalz anbraten. Knoblauchzehen abziehen und andrücken. Kurz vor dem Ende der Garzeit Thymian, 1 Knoblauchzehe, Rosmarin und Butter hinzufügen und Fleisch arosieren. Nach
dem Braten aus Pfanne entnehmen und ruhen lassen.

Garnelen mit der Schale längs halbieren, dabei den Schwanz auslassen, entdarmen, abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen in einer Pfanne mit Öl und Knoblauchzehe bei starker Hitze etwa 10 Minuten braten und dabei wenden.

Spargel waschen, holzige Enden entfernen und bei Bedarf unteres Drittel schälen. Spargel in einer Pfanne mit Butterschmalz braten und mit Meersalz würzen.

Erbsen in Salzwasser gar kochen. Wasser abgießen und Erbsen mit einem Stabmixer pürieren. Muskatnuss reiben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und je nach gewünschter Konsistenz Milch hinzufügen. Nochmals pürieren und durch ein Sieb streichen.

Für das Chimichurri Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und grob hacken. Mit Olivenöl und Balsamico vermengen. Limette waschen, halbieren, Schale abreiben und auspressen. Chimichurri mit Limettensaft und –abrieb, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Radieschen und Möhre waschen und zur Dekoration zurecht schneiden. Feldsalat waschen und trockenwedeln. Rote Kresse abschneiden. Gericht auf Tellern anrichten und mit Radieschen, Möhre, roter Kresse und Feldsalat garnieren.

Rezept: Sandra Kolliski

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.06.2022

Episode: Leibgerichte

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