Küchenschlacht | Rotes Thai-Curry mit mariniertem Tofu und Jasmin-Reis

Zutaten für 2 Personen

Für die Currypaste:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 1 Kaffir-Limette
• 10 getrocknete Thai-Chilis
• 2 Stangen Zitronengras
• 15 g Galgant
• 15 g Ingwer
• 1 TL gemahlene Koriandersamen
• 1TL Cayenne Pfeffer
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Szechuanpfeffer
• 1 TL Salz

Für das Curry:

• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 1 große Zwiebel
• 50 g Buschbohnen
• 50 g Bambusstreifen
• 120 g Zuckerschoten
• 400 ml Kokosmilch
• 20 g Cashewkerne
• 1 Bund Thai-Basilikum
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 2 TL mildes Currypulver
• Sesamöl
• Salz
• 1 Prise gemahlener schwarzen Pfeffer

Für den Tofu:

• 200 g geräucherter Tofu
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Sesamöl
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Zwiebelpulver

Für den Reis:

• 100 g Jasmin Reis
• ½ TL Salz

Für die Garnitur:

• 1 Limette
• 1 Bund Koriander
• 40 g Erdnüsse

Zubereitung: 

Für die Currypaste einen Teil der getrockneten Chilis und Korandersarmen in einem Zerkleiner fein mahlen. Anderen Teil Chilis klein schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und klein hacken. Zitronengras putzen, äußerste Haut entfernen und in Ringe schneiden. Ingwer und Galgant schälen und fein würfeln. Kaffirlimette waschen, Schale abbreiben, halbieren und Saft auspressen. Alle Zutaten mit Salz, Cayenne-Pfeffer, Szechuanpfeffer, Koriandersamen und Kreuzkümmel in den Mörser geben und zu einer Paste mörsern.

Tofu in Würfel schneiden. Sojasauce, Sesamöl, geräuchertes Paprikapulver, Zwiebelpulver und Ahornsirup vermischen und Tofu darin einlegen.

Für das Curry Paprika halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und klein würfeln. Zucchini klein schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Buschbohnen waschen. In einer Pfanne mit Sesamöl Buschbohnen, Zwiebeln, Paprika und Zucchini anbraten.

Selbstgemachte Paste und den eingelegten Tofu samt Marinade hinzufügen. Thai-Basilikum abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen, grob hacken und dazugeben. Alles umrühren und nach 3 Minuten Kokosmilch dazugeben. Curry 5 Minuten köcheln lassen. Zuckerschoten waschen. Currypulver, Kreuzkümmelpulver, Cashewkerne, Zuckerschoten und Bambusstreifen hinzufügen. 5–10 Minuten köcheln lassen. Fischsauce dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis waschen und mit der doppelten Menge Salzasser 10 – 15 Minuten garkochen.

Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Limette waschen und vierteln. Erdnüsse hacken. Koriander, Erdnüsse und Limette als Garnitur verwenden. Reis und Curry auf Tellern anrichten und mit Limettenviertel, Koriander und Erdnüssen garnieren.

Rezept: Puya Yaghoubi Bina

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.06.2022

Episode: Leibgerichte

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