Küchenschlacht | Rote-Bete-Carpaccio auf Rote-Bete-Meerrettich-Spiegel mit Blattsalat und Ziegenkäse - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Rote-Bete-Carpaccio:

500 g vorgegarte Rote Bete
½ Zitrone
1 TL Sahnemeerrettich
20 ml Himbeeressig
½ TL Ahornsirup
10 ml Tafelessig

Für den Blattsalat:

30 g Lollo Rosso
30 g Lollo Bionda
30 g Eichblatt
3 Erdbeeren
½ Zitrone
½ TL Honig
1 TL mittelscharfer Senf
50 ml Himbeeressig
10 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Ziegenkäse:

150 g Ziegenkäse-Rolle
50 g brauner Zucker

Für die Garnitur:

50 g Walnussbruch
1 Prise Fleur de Sel

Zubereitung:

Zitrone auspressen. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Für den Spiegel ca. 1/3 der Roten Bete mit Sahnemeerrettich, Himbeeressig, Ahornsirup und Tafelessig pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken. Restliche Scheiben für das Carpaccio verwenden.

Lollo Rosso, Bionda und Eichblatt waschen, trockenschleudern und miteinander vermengen. Zitrone auspressen. Erdbeeren waschen und den Strunk entfernen. Erdbeeren, Honig, Senf, Himbeeressig und Olivenöl mit einem Spritzer Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

Ziegenkäse in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Braunen Zucker im Mörser fein mahlen. Ziegenkäse mit einer Seite in den braunen Zucker drücken und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Walnussbruch kleinhacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Den Spiegel auf einen Teller streichen. Rote-Bete-Carpaccio darauf verteilen und Salat darauf anrichten. Mit Ziegenkäse, Walnüssen und Fleur de Sel garnieren und servieren.

Rezept: Alexander Walter King

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.06.2022

Episode: Vorspeisen