Pasta/Pizza/Reis · 13. Juni 2024

Küchenschlacht | Pilz-Risotto mit pochiertem Ei im Römersalat-Nest

Zutaten für 2 Personen

Für Pilz-Risotto:

150 g Risotto
120 g braune Champignons
120 g Kräuterseitlinge
1 weiße Zwiebel
130 g Parmesan, 18-20 Monate gereift
75 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsefond
60 g Butter
Salz
Pfeffer

Für das pochierte Ei:

2 Eier
3 EL Tafelessig

Außerdem:

2 Römersalatherzen
1 Zweig glatte Petersilie

Zubereitung:

Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Parmesan fein reiben.

Champignons und Kräuterseitlinge putzen und würfeln. In einer Pfanne ohne Öl anbraten. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit 30 g Butter zu den Pilzen geben. Risotto hinzugeben und 3 Minuten mit andünsten. Anschließend mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Gemüsefond unter stetigem Rühren untermischen. Bei gewünschtem Garpunkt restliche Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen Topf mit 1 Liter Wasser und Essig zum Kochen bringen. Ei vorsichtig in eine Tasse aufschlagen, sodass das Eigelb nicht zerläuft. Mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen und Ei hineingeben. 3 Minuten im siedenden Wasser garen und anschließend auf einen Teller geben.

Römersalatherz waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Pilz-Risotto auf Tellern anrichten. Den Salat in die Mitte des Risottos eindrücken und darauf das pochierte Ei drapieren und mit Petersilie garnieren.

Rezept: Alexander Walter King

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.06.2022

Episode: Vegetarische Küche