Küchenschlacht | Matjes-Tatar mit Apfel, Perlzwiebeln und Kurkuma-Korallen-Chip - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Matjes-Tatar:

300 g Matjesfilet
1 Zitrone
150 g Sauerrahm
1 Bund Schnittlauch
¼ frische Meerrettichwurzel
Salz
Pfeffer

Für den Chip:

1 Orange
100 ml neutrales Pflanzenöl
20 g Mehl
1 Prise Kurkuma

Für die Perlzwiebeln:

100 g Perlzwiebeln, aus dem Glas
100 ml Rotweinessig
50 ml Apfelsaft
1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

100 g frischer Meerrettich
1 roter Apfel
1 EL Butter
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Matjes für 10 Minuten in Wasser einlegen, gut abwaschen und trocken tupfen. Filets der Länge nach halbieren, in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Sauerrahm mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Spritzbeutel geben. Zitrone waschen und Schale abreiben. Matjeswürfel mit Zitronenabrieb, Pfeffer und Salz abschmecken. Hälfte des Sauerrahms zugeben. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Ringe schneiden. Zum Matjes geben und unterrühren.

Für den Chip Orange halbieren und auspressen. 20 ml Orangensaft, 100 ml Wasser, Kurkuma, Öl und Mehl in einen hohen Messbecher geben. Mit einem Pürierstab zu einem dünnflüssigen Teig mixen. 2 EL Teig mittig in eine große beschichtete Pfanne geben und zur „Koralle“ ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Perlzwiebeln aus dem Glas entnehmen, abtropfen lassen und halbieren. Rotweinessig und Apfelsaft in einer Pfanne aufkochen lassen. Perlzwiebeln dazugeben, mit Salz abschmecken und einkochen. Am Schluss Rapsöl dazugeben.

Apfel waschen und mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen. In einer Pfanne mit Butte langsam garen und mit Pfeffer würzen. Meerrettich waschen und fein reiben.

Matjes-Tatar in einem Servierring auf einen Teller geben. Apfelkugeln darauf verteilen, einige halbierte Perlzwiebeln dazwischen setzen. Restlichen Sauerrahm als Tupfer in freie Stellen spritzen, den frischen Meerrettich darüber geben. Das Ganze mit etwas Rotweinessig-Vinaigrette aus der Pfanne beträufeln und Kurkuma-Korallenchip darauf legen.

Rezept: Uwe Neugebauer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.06.2022

Episode: Vorspeisen