Küchenschlacht | Dreierlei Mezze: Orientalische Kartoffeln / Tahini-Joghurt / Gebratene Datteln

Zutaten für 2 Personen 

Für die orientalischen Kartoffeln: 

• 400 g Drillinge
• 1 Zweig Thymian
• ½ EL Kreuzkümmelsamen
• 1 EL gemahlener Koriander
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Chiliflocken
• ¼ TL Schwarzkümmel (Nigella)
• ½ TL Sumach
• 150 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für Muhammara:

• 1 rote Paprika
• 30 g Granatapfelkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Walnüsse
• 1 TL Traubensirup
• 1 TL Harissa Würzpaste
• ½ TL Chiliflocken
• ½ TL Ras e Hanout
• 3 EL Honig
• Olivenöl
• Salz

Für Tahini-Joghurt:

• 150 g griechischer Joghurt, mind. 10 % Fett
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Limette
• 1 ½ Zweige glatte Petersilie
• 2 EL Tahini
• ½ EL Honig
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Datteln:

• 100 g Mazafati Datteln
• Butter
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln waschen und halbieren. Thymian abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Thymian, Salz, Pfeffer, Schwarzkümmel, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Koriander, Sumach und Olivenöl miteinander vermengen. Kartoffeln hinzugeben und darin wenden. Kartoffeln auf dem Backblech gleichmäßig verteilen. Kartoffeln für 25 Minuten in den Ofen geben.

Paprika waschen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und fein würfeln. Knoblauch abziehen und würfeln. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und herausnehmen. Paprika und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl 15 Minuten braten. Paprika, Knoblauch, Walnüsse, Traubensirup, Honig, Harissa, Ras el Hanout und Salz mit
dem Stabmixer fein pürieren. Muhammara in eine Schüssel füllen und mit Chiliflocken und Granatapfelkernen bestreuen.

Limette halbieren und Saft auspressen. Joghurt, 1 EL Limettensaft, Tahini, Honig und Olivenöl verrühren. Knoblauchzehe abziehen, halbieren und Hälfte pressen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch und Petersilie zum Joghurt geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl über den TahiniJoghurt träufeln.

Datteln waschen, abtrocknen und vom Kern befreien. In einer Pfanne mit Butter anbraten und mit Salz würzen. Dreierlei Mezze anrichten und servieren.

Rezept: Puya Yaghoubi Bina

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.06.2022

Episode: Vorspeisen

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