Küchenschlacht | Dreierlei Gyoza mit Tomaten-Erdbeer-Salsa

Zutaten für 2 Personen 

Für den Gyoza-Teig:

• 125 g Weizenmehl
• 13 g Kartoffelstärke
• 1 TL Salz

Für die Füllungen:

• 4 küchenfertige Garnelen
• 200 g Rindertartar
• 1 Hähnchenfilet à 100 g
• 1 Zehe fermentierter Knoblauch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer à 4 cm
• 1 rote Zwiebel
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• ½ TL Curry
• 1 TL weißer Sesam
• 1 EL Sesamöl
• 1 Prise brauner Zucker
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Salsa:

• 2 Rispentomaten
• 6 reife Erdbeeren
• 1 Limette
• 2 Schalotten
• 2 Zweige Koriander
• 1 Prise Brauner Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• ¼ Friséesalat
• 1 kleine Gurke
• 1 Möhre
• 2 Erdbeeren
• ½ Beet grüne Kresse
• ½ Bund Schnittlauch
• 1 TL schwarzer Sesam

Zubereitung: 

Weizenmehl mit Kartoffelstärke und Salz vermengen. 70 ml kochendes Wasser hinzugeben und zu einem Teig vermengen. Teig zu kleinen Kugeln formen und 2 mm dünn ausrollen. Mit einem Anrichtering Kreise ausstechen.

Knoblauch abziehen und fein reiben. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel abziehen und fein hacken. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Fermentierten Knoblauch fein hacken. Für die selbstgemachte Teryiaki-Sauce braunen Zucker, Sojasauce und Mirin vermengen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel mit Curry, Sesam, Teryiaki-Sauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer vermengen. Entstandene Sauce auf 3 Schüsselchen aufteilen.

Garnelen waschen, trockentupfen und klein schneiden. In eine der drei Schüsseln mit Sauce wenden. Rindertartar in zweite Schüssel geben und vermengen. Hähnchen abwaschen, trockentupfen und in feine Stückchen schneiden. Auch mit Sauce vermengen. Gyozateigblätter jeweils mit den drei Füllungen belegen. Danach kleine Taschen formen und Ränder fest zusammendrücken. Gyoza in einer Pfanne mit Öl anbraten. Etwa 60 ml Wasser hinzugeben geben und mit einem Deckel verschließen. Etwa 8 Minuten dämpfen.

Für die Salsa Tomaten waschen, den Strunk entfernen, entkernen und klein schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und fein Würfeln. Koriander abbrausen, trockenwedeln, Blätter
abzupfen und ebenfalls klein schneiden. Alles miteinander vermengen. Limette waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Salsa mit Limettenschale und -saft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Salat waschen und trockenschleudern. Gurke und Möhre waschen und zur Dekoration fein schneiden. Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und vierteln. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Ringe schneiden.

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Garnitur dekorieren.

Rezept: Sandra Kolliski

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.06.2022

Episode: Vorspeisen

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