Küchenschlacht | Tagliatelle mit vegetarischer Bolognese und Babyspinat-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Tagliatelle:

• 200 g Weizenmehl, Type 405
• 2 Eier, Größe M
• Mehl, für die Arbeitsplatte
• ½ TL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Für vegetarische Bolognese:

• 180 g veganes Hack
• ½ rote Zwiebel
• 2 frische Knoblauchzehen
• 400 g Cherrytomaten, aus der Dose
• 50 g Tomatenmark
• 500 ml Gemüsefond
• 100 ml Rotwein (Carbernet Sauvignon)
• 25 ml Portwein
• ½ TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Msp. gemahlener Rosmarin
• 15 g Butter
• ½ TL Selleriesalz
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 300 g frischer Babyspinat
• 100 g Pinienkerne
• 20 ml Brandweinessig
• 100 ml Birnensaft
• 1 TL Mirin
• 3 grüne Kardamomkapseln
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 100 g Parmesan, 18 – 20 Monate gereift
• 1 Zweig Basilikum

Zubereitung:  

Das vegane Hackfleisch in eine beschichtete Pfanne ohne Öl geben und auf höchster Stufe erhitzen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen, eine Zehe in Scheiben schneiden und eine durch eine Presse geben. Hack mit Selleriesalz würzen. Zwiebel und Knoblauchscheiben zum Hack geben und mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen.
Gemüsefond aufkochen und einreduzieren. Cherrytomaten hinzufügen und leicht andrücken. Je nach Süße mit Portwein abschmecken. Thymian, Oregano und gemahlenen Rosmarin hinzugeben. Anschließend auf niedriger Temperatur köcheln lassen und gepressten Knoblauch hinzugeben. Butter hinzugeben und köcheln lassen.

Salz, Mehl und Eier miteinander vermengen und zu einem Teig kneten. Den Teig durch eine Nudelmaschine geben. Auf einer mehlierten Arbeitsfläche den Teig zu Tagliatelle schneiden. In kochendem Salzwasser mit Olivenöl kochen.

Babyspinat waschen und trockenschleudern. Birnensaft und Kardamom in einem Topf für 10 Minuten einkochen. Kardamom entnehmen. Birnensaft mit Salz, Pfeffer, Brandweinessig und Mirin abschmecken. Abkühlen lassen und Olivenöl hinzugeben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Dressing und Pinienkerne über den Salat geben.

Parmesan fein reiben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Parmesan und Basilikum garnieren und servieren.

Rezept: Alexander Walter King

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.06.2022

Episode: Leibgerichte

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