Fisch & Meeresfrüchte · 12. Juni 2024

Küchenschlacht | Paella de marisco mit Serrano-Chip

Zutaten für 2 Personen:

250 g Paella-Reis
100 g Venusmuscheln
100 g Miesmuscheln
4 Riesengarnelen, mit Kopf und Schale
4 mittelgroße Garnelen, küchenfertig
150 g Mini-Sepia
2 rote Paprika
100 g TK-Erbsen
1 große Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 Zitrone
1 Orange
50 ml Weißwein
1 Liter Fischfond
2 Zweige glatte Petersilie
4 Zweige Dill
2 TL getrockneter Oregano
200 mg gemahlenes Safranpulver
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

2 Scheiben Serrano
0,1 g Safranfäden

Zubereitung:

Reis in lauwarmes Wasser einlegen.

Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. Paprika waschen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und würfeln. Chili waschen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und fein schneiden. Petersilie und Dill abbrausen, trockenwedeln und fein hacken.

Reis abgießen und mit Petersilie, Dill, Knoblauch, Zwiebel, Chili je nach gewünschtem Schärfegrad, Paprika und Erbsen in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen. Zitrone und Orange halbieren und auspressen. Saft zum Reis geben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Safranpulver würzen. Abgedeckt köcheln lassen.

Venus- und Miesmuscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und geöffnete Muscheln aussortieren. Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Muscheln ins kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten kräftig sprudelnd kochen lassen. Muscheln mit dem Schaumlöffel herausheben und noch geschlossene Exemplare aussortieren. Anschließend die
Muscheln aus den Schalen lösen, entbarten und säubern.

Venus- und Miesmuscheln, Riesengarnelen, Garnelen und Sepia in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Fischfond ablöschen. Meeresfrüchte zum Reis geben und miteinander vermengen.

Serrano in eine heiße Pfanne ohne Öl geben und mit einer anderen Pfanne beschweren. Paella mit Safranfäden garnieren.

Rezept: Ana Maria Panebianco

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.06.2022

Episode: Leibgerichte