Küchenschlacht | Mais-Tortilla mit gezupftem Hühnchen in Jalapeño-Tomaten-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für die Tortilla:

• 250 g Weizenmehl
• 125 g Maismehl
• 7 Scheiben Cheddar
• 60 ml neutrales Pflanzenöl
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Salz

Für Hühnchen und Sauce:

• 250 g Hühnchenbrust
• 4 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 400 g Tomaten, aus der Dose
• 6 Jalapeños, aus dem Glas
• 150 ml Rotwein
• 3 EL Tomatenmark
• 2 TL Ahornsirup
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Guacamole:

• 1 Avocado
• 3 Cocktailtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Schalotte
• 1 Limette
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Salsa:

• 12 Cocktailtomaten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Koriander
• 1 EL Balsamicoessig
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Hühnchenbrust abwaschen, abtupfen und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten.

Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Schalotten in einem Topf mit Öl anschwitzen. Jalapeños, Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen und köcheln lassen. Tomaten hinzugeben, weiter köcheln lassen und mit einem Pürierstab mixen. Hühnchen zur Sauce geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Gabeln das Fleisch auseinanderzupfen.

Für die Guacamole Knoblauch abziehen und fein würfeln. Limette halbieren und auspressen. Etwas Saft für die Tomaten-Salsa beiseitestellen. Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch heraustrennen. Avocado, Knoblauch, etwas Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren. Tomate waschen, vom Strunk befreien und fein würfeln. Schalotte abziehen und in hauchdünne Streifen schneiden. Alles miteinander vermengen.

Für die Salsa Tomaten waschen, vom Strunk befreien und sehr fein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit 1 TL Limettensaft, Balsamicoessig und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Tortilla Weizenmehl, Maismehl und Salz miteinander vermengen und mittig eine Kuhle hineindrücken. 160 ml warmes Wasser und Öl hineingeben und zu einem glatten Teig kneten. Daraus kleine Kugeln formen und auf einer
bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In einer heißen Pfanne mit Öl für ca. 30 Sekunden ausbacken. Cheddar auf Tortilla geben und schmelzen lassen.

Die Mais-Tortilla mit Pollo füllen und Guacamole und Salsa daraufgeben.

Rezept: Stella Tersch

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.06.2022

Episode: Leibgerichte

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