Zutaten für 2 Personen
Für den Blumenkohl:
- 1 Blumenkohl
- 1 Frühlingszwiebel
- 200 g bereits gekeimter Buchweizen
- 3 EL Olivenöl
- 100 ml Milch
- 2 EL Mehl
- 3 EL Stärke
- 200 g mittelgrobes Pankomehl
- 5 Korianderzweige
- 1 TL Ras el hanout
- Salz
Für Ofen-Kichererbsen:
- 150 g Kichererbsen
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 2 TL Ras el Hanout
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz
Für Rote-Bete-Hummus:
- 800 g Kichererbsen
- 250 g vorgekochte Rote-Bete, inklusive Saft
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 60 g Tahini
Für die Sauce:
- 250 g griechischer Joghurt
- 1 Zitrone
- 3 EL Tahin
- Salz
Zubereitung:
Für Hummus Kichererbsen waschen und in eine Schüssel
geben. Rote Bete in Stücke schneiden und hinzugeben. Den Saft der Rote Bete aufbewahren und später hinzugeben. Zitrone halbieren, auspressen und mit Tahini
hinzugeben und alles in einem Mixer oder mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. 2 – 4 EL kaltes Wasser und Rote-BeteSaft hinzugeben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Knoblauchzehen abziehen, in feine Würfel schneiden und erst nach dem Pürieren unterheben. Mit Salz und nach Bedarf mit weiterem Zitronensaft abschmecken.
Ofen auf 210 °C Umluft vorheizen.
Kichererbsen waschen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Mit Olivenöl vermengen und im Ofen für 20 Minuten backen. Nach 20 Minuten mit Salz, Ras el Hanout, Paprikapulver und etwas Kreuzkümmel
würzen und weitere 10 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind und leicht knusprig. Nach ca. 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und
zunächst in einen ausgelegten Teller mit Küchenpapier auslegen. Sie sollten beim Servieren aber noch lauwarm sein.
Ofen auf 205 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blumenkohl vom Strunk befreien und gut waschen. So schneiden, dass nur kleine bis mittelgroße Röschen entstehen und die dicken Stiele entfernen. Blumenkohl in einer Schüssel mit Olivenöl und Salz
schwenken und etwa 1/3 davon beiseitestellen. Die große Menge wird auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilt.
In einer Schüssel Mehl, Stärke und Ras el Hanout mit Milch verrühren, sodass eine dickflüssige Masse entsteht. In einer weiteren Schüssel das Pankomehl bereitstellen. Die restlichen Blumenkohlröschen zunächst in dem Mehl-Milch-Gemisch gut ummanteln und danach im Pankomehl wenden und ebenfalls mit auf das Backblech legen. Das Blech für 20 Minuten in den Ofen geben. Danach Blumenkohl einmal vorsichtig wenden und für weitere 8 – 10 Minuten garen.
Koriander samt Stiel klein schneiden und Frühlingslauch in ganz feine Streifen schneiden und in einer Schüssel beiseitestellen.
Wenn alles fertig ist kommt der Blumenkohl im Teigmantel zunächst in eine Schale. Der Rest wird mit dem geschnittenen Koriander und dem Frühlingslauch vermengt und Buchweizen
hinzugefügt.
Für die Sauce Joghurt mit Tahini und 4 EL Wasser vermengen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Joghurtmischung mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Ggf. mehr Wasser zufügen, bis es halbflüssig ist.
Hummus mittig auf Teller anrichten und mit einem Löffel eine Kuhle bilden. Blumenkohl hineinlegen. Mit Kichererbsen bestreuen und mit Joghurt-Tahin-Sauce garniert servieren.
Rezept: Katharina Nüser
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.06.2022
Episode: Vegetarische Küche
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