Gemüse · 11. Juni 2024

Küchenschlacht | Roter Mangold mit Kartoffel-Ziegenkäse-Püree und karamellisierten Walnüssen

Zutaten für 2 Personen

Für den Mangold:

300 g roter Mangold
2 Schalotten
30 g Butter
150 ml Gemüsefond
2 TL grober Senf
Salz
Pfeffer

Für das Püree:

4 mittelgroße mehlige Kartoffeln
50 g Ziegenkäse
100 ml Milch
100 ml Sahne
1 EL Butter
Muskatnuss

Für die Walnüsse:

16 Walnusshälften
2 EL Butter
1 EL Zucker
50 g Blaubeeren

Zubereitung:

Mangold waschen, Blätter von den Stielen zupfen. Stiele in feine Streifen, die Blätter in Streifen schneiden. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Stiele kurz anbraten, mit Gemüsefond ablöschen und mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Blätter ebenfalls kurz mit garen.

Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser garkochen. Abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit Ziegenkäse, Butter, Sahne und Milch verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Walnusskerne dazugeben, mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Blaubeeren kurz in der Pfanne mit schwenken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Gisela Schang

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.06.2022

Episode: Vegetarische Küche