Küchenschlacht | Sellerie-Apfel-Suppe und Gorgonzola-Birnen-Pastete - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

150 g Sellerieknolle
1 Stange Staudensellerie
1 säuerlicher Apfel
1 süßer Apfel
50 g Butter
50 ml Weißwein
250 ml Gemüsefond
100 ml Sahne
1 Zitrone
2 EL Rapsöl
1 EL Zucker
Cayennepfeffer
Salz

Für die Pastete:

6 Yufkateigblätter
15 g gehackte Mandeln
1 Birne
1 Zitrone
½ rote Chilischote
½ Bund Rucola
40 g Gorgonzola
50 g Schmand
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Säuerlichen Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.30 g Butter in einem Topf erhitzen. Sellerie und Apfelstücke darin andünsten und mit Wein ablöschen. Mit Fond und Sahne auffüllen und köcheln lassen. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Suppe pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Staudensellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Süßen Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Sellerie und Apfelstücke darin anbraten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren.

Übrige Butter zur Suppe geben, schaumig aufschlagen und in Gläser verteilen. Karamellisierten Sellerie und Apfel hineingeben.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Birne halbieren, Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Chili halbieren, entkernen und fein hacken. Einen Teil des Rucolas beiseitelegen, den Rest grob hacken.

Gorgonzola würfeln und mit Schmand, Chili, Birne, Mandeln und Rucola verrühren. Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus drei übereinanderliegenden Teigblättern Kreise schneiden (je nach Größe der Muffinform). Die Teigblätter mit etwas Butter bestreichen, in die gefetteten Muffinmulden drücken und die Füllung darin verteilen. Blech auf der untersten Schiene schieben und die Pasteten 20 Minuten backen. Mit etwas Rucola garnieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Gisela Schang

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.06.2022

Episode: Vorspeisen