Fleisch · 09. Juni 2024

Küchenschlacht | Rinder-Tatar und knusprige Garnele mit asiatischem Gemüse-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinder-Tatar:

400 g Rinderfilet
1 EL helle Sesamsaat
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
½ Bund Schnittlauch
20 g eingelegter Sushi-Ingwer
1 EL Chilisoße
2 EL Sesamöl
50 ml trockener Cherry
5 EL dunkle Sojasauce
Salz
Pfeffer

Für die Garnelen:

4 küchenfertige Garnelen, ohne Schale
100 g Pankomehl
2 Eier
Rapsöl zum Frittieren

Für den Salat:

1 Weißkohl
1 Rotkohl
1 Zucchini
2 Möhren
1 Bund Koriander
2 EL Sesamöl
1 EL Honig
1 Limette

Zubereitung:

Sesam in einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Ingwer und Chili kleinschneiden. Eine Marinade aus Chilisauce, Sesamöl, Sherry, Sojasauce verrühren, Chili, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Ingwer und Sesam unterheben. Rinderfilet in sehr kleine Würfel schneiden und mit der Marinade vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier trennen. Garnele säubern und waschen, in Eiweiß wälzen und mit Panko panieren. Garnelen in Frittieröl goldbraun ausbacken.

Für den Salat beide Kohlsorten fein hobeln. Möhren schälen und fein stifteln. Zucchini fein stifteln. Gemüse in ca. 1 Liter Salzwasser blanchieren und abkühlen lassen.

Limette halbieren, auspressen und mit 3 EL Wasser, Sesamöl und Honig vermengen und zu dem Gemüse hinzufügen. 20 Minuten ziehen lassen. Koriander hacken und über das Gemüse streuen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Philipp Mencwel

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.06.2022

Episode: Vorspeisen