Eierspeisen · 09. Juni 2024

Küchenschlacht | Onsen-Eigelb auf Kartoffel-Püree mit Spinat und frischem Trüffel

Zutaten für 2 Personen

Für das Onsen-Eigelb:

2 Eier, Gr. L, Zimmertemperatur

Für das Kartoffel-Püree:

2 große Kartoffeln, mehligkochend
50 ml Milch
100 ml Sahne
1 EL Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Spinat:

100 g Baby-Spinat
1 Schalotte
½ Zitrone
Olivenöl
Muskatnuss
Salz

Für die Garnitur:

1 Sommertrüffel

Zubereitung:

Das Sous Vide Becken auf 69 °C vorheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Ei für 26 Minuten hineingeben. Im Anschluss das Ei pellen und das Eigelb aus dem Eiweiß lösen. Das Eigelb sollte wachsweich sein.

Kartoffeln schälen, achteln und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und mit einem Schuss Milch zu einem Püree verrühren. Sahne steif schlagen. 1 – 2 EL geschlagene Sahne und Butter unterheben. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Spinat waschen und in Streifen schneiden. Etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben. Die feinen Schalottenwürfel darin anschwitzen und den geschnittenen Spinat
dazugeben. Mit Salz, etwas Zitronenzesten und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Trüffel hobeln. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Marius Zander

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.06.2022

Episode: Vegetarische Küche