Küchenschlacht | Zwiebelrostbraten mit Balsamico-Sauce, Kartoffelstampf und Röstzwiebeln

Zutaten für 2 Personen 

Für den Zwiebelrostbraten:

• 2 dicke Roastbeef-Steaks à 300 g
• 1 große Zwiebel
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 50 g brauner Zucker
• 50 ml Balsamicoessig
• 200 ml Rinderfond
• Speisestärke
• Salz
• Pfeffer

Für den Kartoffelstampf:

• 3 große Kartoffeln, mehligkochend
• 100 g Butter
• 100 ml Sahne
• Muskatnuss
• Salz

Für die Röstzwiebeln:

• 2 große Zwiebeln
• 1 TL Zucker
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Mehl

Für die Garnitur:

¼ Bund Blattpetersilie

Zubereitung: 

Steaks von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Öl scharf anbraten. Zwiebel abziehen und klein hacken. Nach dem 1. Wenden die klein gehackten Zwiebeln hinzugeben und mit anbraten.

Wenn das Fleisch eine braune Kruste hat, zur Seite schieben und in die heiße Pfanne den braunen Zucker geben und karamellisieren. Das Ganze mit Balsamico ablöschen und mit dem Rinderfond aufgießen. So lange einkochen, bis eine schöne Konsistenz entsteht. Bei Bedarf mit etwas Speisestärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser garkochen. Butter in einem Topf erhitzen, bis sie leicht braun wird und eine Nussbutter entsteht. Kartoffeln zerstampfen und mit der Nussbutter und einem Schuss Sahne
vermischen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Öl in der Fritteuse auf 165 °C vorheizen.

Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Etwas Salz und Zucker über die Zwiebeln geben und leicht durchkneten,
bis die Zwiebeln etwas weicher werden, kurz ziehen lassen. Zwiebeln mit Paprikapulver und Mehl bestäuben und kurz in einer großen Schüssel durchschwenken. Die leicht panierten Zwiebeln frittieren, bis sie goldbraun sind.

Petersilie hacken. Fleisch in der Mitte des Tellers anrichten, Sauce drüber gießen und mit Röstzwiebeln garnieren. Kartoffelstampf daneben platzieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Rezept: Stefan Vilsmaier

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.06.2022

Episode: Leibgerichte

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