Fleisch · 09. Juni 2024

Küchenschlacht | Vietnamesische Sommerrollen mit Rinderfiletstreifen, Garnelen, Tofu und Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Sommerrollen:

150 g Rinderfilet
2 küchenfertige Riesengarnelen
150 g mittelfester Natur-Tofu
8 Reispapier, 22 cm Durchmesser
1 kleiner Romanasalat
50 g Rucola
1 Möhre
2 Shiitake Pilze
2 Lauchzwiebeln
100 g Mungbohnensprossen
1 Zweig Thaibasilikum
1 Zweig Minze
1 TL geröstetes Sesamöl
1 TL Wasabipaste

Für die Saucen:

1 frische rote Chilischote
2 Limetten
2 cm Ingwer
1 EL creamy Erdnussmus
4 EL Fischsauce
2 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
4 Zweige Koriandergrün mit Wurzel
1 EL braunen Zucker

Für den Salat:

½ Salatgurke
1 Möhre
1 kleine rote Zwiebel
2 EL Reisessig
2 EL helle Sesamkörner
Salz

Zubereitung:

Reispapier 4 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.

Salat waschen. Möhre und Lauch schälen und in kleine Streifen schneiden. Rinderfilet, Pilze und Tofu in schmale Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten. Garnelen ebenso anbraten und salzen.

Die eingeweichten Reisblätter mit dem Salat und der in dünne Streifen geschnittenen Möhre belegen und in jeweils eine Rolle Tofu oder Filet oder Garnele auflegen. Nur das Rinderfilet zusätzlich mit Wasabipaste bestreichen. Alle Füllungen mit Sprossen, Kräutern und Lauchzwiebeln bestreuen und zu Frühlingsrollen straff aufrollen.

Für die 1. Sauce Koriander, Ingwer und Chili fein schneiden. Fischsauce, Limettensaft, etwas Wasser, Zucker, Essig, Ingwer und Chilischote mit etwas gehacktem Koriandergrün verrühren.

Für die 2. Sauce Erdnussmus mit Sojasauce, Fischsauce, etwas Essig und etwas Wasser verrühren.

Für den Salat Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Gurke hobeln und mit etwas Möhre, Zwiebeln, Salz und Reisessig marinieren. Sesam anbraten und drüberstreuen.

Die Sommerrollen auf einem Teller mit dem Gurken-Salat und den Saucen anrichten und servieren.

Rezept: Romana Berg

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.06.2022

Episode: Low Carb