Fisch & Meeresfrüchte · 09. Juni 2024

Küchenschlacht | Saiblingsfilet mit Ponzu-Ahorn-Lack, Erbsen-Püree und Zuckerschoten-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

1 Saiblingsfilet, mit Haut
1 TL Ahornsirup
1 TL Ponzu Sauce
1 Spritzer Zitronensaft
1 Schuss Sesamöl
1 TL Butter
1 TL Olivenöl

Für das Erbsen-Püree:

200 g TK-Erbsen, aufgetaut
200 ml Gemüsefond
1 Stück Butter
Salz

Für den Salat:

200 g Zuckerschoten
2 – 3 EL Pinienkerne
6 rote und gelbe Cocktailtomaten
1 Frühlingszwiebel
1 Spritzer Zitronensaft
4 – 5 Basilikumblätter
½ TL Ahornsirup
1 EL Kräuteressig
1 Msp. mittelscharfen Senf
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Eiswasser

Zubereitung:

Zuckerschoten putzen, kurz blanchieren und danach im Eiswasser abschrecken. Tomaten halbieren, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und Basilikum fein hacken. Zuckerschoten aus dem Eiswasser nehmen, abtrocknen und in dünne Längsstreifen schneiden. Alle flüssigen Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles in eine Salatschüssel geben und mit dem Dressing marinieren.

Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin anrösten. Kurz vorm Servieren die Pinienkerne über den Salat geben.

Ahornsirup, Ponzu Sauce, Zitronensaft und Sesamöl miteinander verrühren und die Fleischseite des Saiblings damit bepinseln. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe vorheizen. Butter und Öl hinzugeben. Den Saibling für 2 – 3 Minuten auf der Hautseite anbraten und mit einem Flambierer abflämmen.

Für das Püree den Fond erwärmen. Erbsen 8 Minuten in Salzwasser kochen, abschütten und mit dem Pürierstab mixen. Durch ein Sieb streichen, mit Salz würzen. Warmen Fond mit der Butter unterrühren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Marius Zander

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.06.2022

Episode: Low Carb