Pasta/Pizza/Reis · 09. Juni 2024

Küchenschlacht | Pistazien-Bandnudeln mit Zitronen-Kapern-Öl und Fenchel

Zutaten für 2 Personen

Für den Nudel-Teig:

140 g Weizenmehl, Type 405
1 – 2 Eier
1 EL Olivenöl
60 g geröstete und gesalzene Pistazien, ohne Schale
1 Prise Salz

Für die Nudeln:

2 EL Mehl

Für Zitronen-Kapern-Öl:

3 Kapernäpfel
6 EL feine Kapern
1 Zitrone
60 g getrocknete Tomaten in Öl
Butterschmalz
6 – 8 EL Olivenöl
Salz

Für den Fenchel:

2 mittelgroße Fenchelknollen
1 Zitrone
Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 – 2 EL geröstete und gesalzene Pistazien
3 EL Fenchelgrün

Zubereitung:

Für den Teig Pistazien sehr fein mahlen und mit den übrigen Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf der Arbeitsfläche verkneten und in Folie gewickelt etwas im Kühlschrank ruhen lassen.

Fenchel in feine Streifen hobeln und in Olivenöl anbraten. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und warm stellen.

Den Teig portionsweise dünn ausrollen, mit einer Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeiten und mit etwas Mehl leicht antrocknen lassen.

Für das Zitronen-Öl die Kapern abtropfen lassen und Kapern-Äpfel halbieren. Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Von der Zitrone Zesten abziehen und den Saft auspressen. Olivenöl erhitzen. Kapern und die Zesten der Zitronen unterschwenken und etwas ziehen lassen.

Reichlich Salzwasser aufkochen und Nudeln darin portionsweise bissfest garen (ca. 3 – 5 Minuten). Abtropfen lassen und unter das Zitronen-Kapern-Öl schwenken. Tomatenstreifen untermischen. Übrige Kapern in Butterschmalz frittieren und zum Garnieren verwenden.

Fenchelgrün fein schneiden. Pistazien fein hacken und das Gericht damit garnieren.

Rezept: Rainer Gröger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.06.2022

Episode: Vegetarische Küche