Küchenschlacht | Kabeljau mit Honig-Senf-Sauce, Zucchini-Spargel-Gemüse und Rübchen-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

• 1 Stück Kabeljaurückenfilet, ohne Haut
• 1 Zitrone, Saft
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 2 EL körniger Senf
• 1 TL Honig
• 50 ml Apfelsaft
• 125 ml Schlagsahne
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Für das Gemüse:

• 8 Stangen grüner Spargel
• 1 gelbe Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 50 g naturbelassene Cashewkerne
• ½ TL Zucker
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Eiswasser

Für den Salat:

• 1 Bund Radieschen
• 3 Mairübchen
• 2 Möhren
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Tafel-Meerrettich, aus dem Glas
• 40 g Mandelblättchen
• 3 Stängel Dill
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Ahornsirup
• 2 EL Walnussöl
• 1 EL Olivenöl
• Kräutersalz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Spargel kurz in Wasser mit Zucker und Salz blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken. Zucchini und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden, in etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel und Cashewkerne zum Schluss hinzugeben und kurz mit anbraten.

Kabeljaurückenfilet mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft kurz marinieren lassen. Danach in Olivenöl von beiden Seiten anbraten, so dass es noch glasig ist.

Für die Sauce in einem kleinen Topf Senf, Honig, Apfelsaft und Sahne verrühren und aufkochen. Alles bei schwacher Hitze 4 – 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat Radieschen putzen, Mairübchen und Möhren schälen, Apfel waschen. Alles auf einer Reibe in ähnliche Scheiben reiben. Dill abbrausen und trockenwedeln.

Knoblauch abziehen, pressen und mit Essig, Sirup, Meerrettich, Olivenöl und Walnussöl vermengen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Geriebene Zutaten miteinander vermengen und 2 Stängel Dill klein hacken und unterrühren. Mit dem Dressing vermengen und kurz ziehen lassen.

Mandelblättchen vorsichtig in einer Pfanne ohne Fett anrösten und ebenfalls unterrühren.

Letzte Dillstängel zum Garnieren des Tellers nutzen.

Rezept: Maximilian Klösges

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.06.2022

Episode: Low Carb

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