Fisch & Meeresfrüchte · 09. Juni 2024

Küchenschlacht | Gebratenes Kabeljaufilet mit Zitronen-Polenta und Datteln aus dem Ofen

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

2 Kabeljaufilets à 150 g, ohne Haut
3 EL Mehl
2 EL Butter
Salz

Für die Polenta:

125 g Maisgrieß
500 ml Milch
3 EL Butter
1 Zitrone
½ TL Salz

Für Tomaten und Datteln:

200 g Kirschtomaten
40 g Datteln
2 Knoblauchzehen
100 ml Weißweinessig
1 Thymianzweig
¼ Bund Rosmarin
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

¼ Bund Blattpetersilie
50 g Pinienkerne
2 EL Olivenöl
Etwas grobes Meersalz

Zubereitung:

Fisch vor der Zubereitung unter kaltem Wasser abspülen und auf eventuelle Gräten prüfen. Filets beidseitig etwas salzen und komplett mehlieren. In einer Pfanne in Butter anbraten und je nach Dicke 1 – 3 Minuten pro Seite anbraten und gegebenenfalls ziehen lassen.

Für die Polenta Milch mit Butter in einem Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen. Maisgrieß unter Rühren mit einem Schneebesen in die Flüssigkeit einrieseln lassen. Abrieb von ca. einer halben bis ganzen Zitrone hinzufügen. Für 5 Minuten köcheln lassen, beiseitestellen und gut 15 Minuten ziehen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Flüssigkeit hinzufügen. Mit Salz abschmecken und gegebenenfalls noch etwas Zitronenabrieb hinzugeben.

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

Kirschtomaten halbieren. Datteln in feine Streifen schneiden. 1 TL Rosmarin zupfen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kirschtomaten und Datteln hinzufügen. Alles anbraten und darauf achten, dass die Kirschtomaten zwar weicher werden, aber noch nicht zerfallen. Knoblauch, Rosmarin und Thymianzweig hinzugeben. Mit Weißweinessig ablöschen und die Pfanne für 8 – 10 Minuten in den Ofen stellen. Sobald es aus dem Ofen kommt noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Pinienkerne mit Öl in einer Pfanne goldbraun werden lassen und salzen. Petersilie hacken.

Polenta und Kabeljau auf Teller platzieren. Kirschtomaten und Datteln über Fisch und Polenta anrichten. Pinienkerne darüber streuen. Mit Petersilie und groben Meersalz garniert servieren.

Rezept: Katharina Nüser

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.06.022

Episode: Leibgerichte