Küchenschlacht | Gebratenes Ibérico Secreto mit spanischen Backkartoffeln, Salsa Brava und Bohnen

Zutaten für 2 Personen

Für das Fleisch:

• 500 g Secreto Iberico
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Zweige Rosmarin
• Butterschmalz

Für die Kartoffeln:

• 500 g kleine festkochende Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz

Für die Bohnen:

• 200 g Prinzessbohnen
• 4 Scheiben Bacon
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Butter
• Salz
• Pfeffer

Für die Salsa Brava:

• 100 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Zitrone
• ½ EL Mehl
• ½ TL Zucker
• ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
• Olivenöl

Zubereitung:

Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Knoblauch abziehen und mit Rosmarin in die Pfanne geben, um das Butterschmalz zu aromatisieren. Rosmarin und Knoblauch wieder entfernen und das Fleisch scharf von beiden Seiten im Butterschmalz anbraten, so dass dieses noch einen leichten rosa Kern hat.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln gründlich waschen und ganz in eine Auflaufform geben. Olivenöl, Paprikapulver und Salz zu den Kartoffeln geben und 30 Minuten goldbraun backen. Nach 15 Minuten wenden.

Bohnen 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und abschrecken. Schalotte und Knoblauch abziehen, fein schneiden und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Bohnen hinzufügen und 2 Minuten schwenken. Bohnen anschließend mit Bacon umwickeln und nochmals in der Pfanne anbraten.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Petersilie fein hacken und Zitrone auspressen.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze andünsten. Mehl, Paprikapulver und Zucker in die Pfanne geben und 1 Minute mitbraten. Zitronensaft hinzugießen, Dosentomaten, und Petersilie hinzugeben und 10 – 15 Minuten zu einer Sauce einkochen lassen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Philipp Mencwel

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.06.2022

Episode: Leibgerichte

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