Küchenschlacht | Dreierlei von der Kichererbse: Falafel / Hummus / Salat

Zutaten für 2 Personen

Für Falafel:

• 250 g getrocknete Kichererbsen
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone, 2 EL Saft
• 1 Bund glatte Petersilie
• ½ Bund Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• Kirchererbsenmehl
• Öl zum Frittieren
• ½ TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Für pinken Hummus:

• 1 – 2 vorgekochte rote Bete
• 250 g Kichererbsen aus der Dose
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Zitrone, Saft
• 1 EL helles Tahini
• 3 EL Olivenöl
• ¼ TL Kreuzkümmel
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Salz

Für Kichererbsen-Salat:

• 500 g Kichererbsen aus der Dose
• 1 rote Spitzpaprika
• 6 Cherry-Tomaten
• ½ Granatapfel
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zitrone
• 100 g Feta
• 1 Bund Dill
• 1 Bund glatte Petersilie
• ½ Bund Koriander
• 2 EL Weißweinessig
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 4 EL Olivenöl
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:  

Falafel: 

Schon am Vortag die Kichererbsen in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen.

Koriander und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Knoblauch und Schalotten abziehen und fein würfeln. Die ungekochten Kichererbsen mit dem Stabmixer pürieren. Danach Petersilie, Koriander, Knoblauch und Schalotte dazugeben und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Zitronensaft hinzugeben und alles gut vermischen. Optional mit Kirchererbsenmehl die Konsistenz beeinflussen.

In einer tiefen Pfanne oder Fritteuse das Öl erhitzen. Dann aus der Masse Bällchen formen (am besten mit leicht feuchten Händen) und rundum die Bällchen goldbraun backen. Vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hummus:

Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Kichererbsen abgießen. Knoblauch auspressen. Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Rote-Bete-Hummus je nach Geschmack noch mit etwas mehr Tahini, Zitronensaft oder Salz verfeinern.

Salat:

Kichererbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Paprika sowie Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Zwiebel
abziehen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Granatapfel rundherum einschneiden und in Stücke brechen. Kerne herauslösen. Koriander, Petersilie sowie Dill abbrausen und gut trockenwedeln. Blätter vom Koriander und der Petersilie zupfen und mit dem Dill sehr fein hacken. Feta abtropfen lassen.

Für das Dressing Zitrone auspressen und mit Öl vermischen. Essig, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zugeben und gut vermengen. Alle Zutaten miteinander vermengen. Das Dressing zum Gemüse zugeben und alles abschmecken. Falls Schärfe gewünscht ist Cayennepfeffer nach Belieben dem Dressing zufügen. Feta zerkrümeln und darüber streuen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Maximilian Klösges

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.06.2022

Episode: Vegetarische Küche

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