Fleisch · 09. Juni 2024

Küchenschlacht | Beef tartare mit pochiertem Wachtelei & Lachs-Tatar mit Avocado-Creme

Zutaten für 2 Personen

Für das Beef-Tatar:

200 g Rinderfilet
1 Schalotte
½ Zitrone
1 Ei
1 EL kleine, eingelegte Kapern
1 Gewürzgurke
1 EL Dijon-Senf
1 EL Tomatenketchup
1 Spritzer Worcestersauce
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
Salz
Pfeffer

Für das Wachtelei:

1 Wachtelei
1 EL Salz
2 EL Essig

Für das Lachs-Tatar:

200 g Lachsfilet, mit Haut
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 Zitrone
4 Zweige Petersilie
4 Zweige Dill
4 Zweige Schnittlauch
1 EL Sonnenblumenöl
1 Schuss Tabasco
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für die Avocado-Creme:

1 Avocado
1 Limette
1 EL saure Sahne
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

2 Frühlingszwiebeln
2 EL Kapernäpfel
2 Physalis

Zubereitung:

Rinderfilet waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte abziehen und ebenfalls würfeln. Kapern und Gewürzgurke kleinschneiden und mit der Schalotte zum Fleisch geben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Ei trennen und Eigelb mit Senf, Ketchup, Paprikapulver und Worcestersauce sowie etwas Zitronensaft abschmecken und im Kühlschrank kalt stellen.

Einen Topf mit Wasser erhitzen. 1 EL Salz sowie 2 EL Essig hinzugeben. Ei in eine Tasse schlagen und vorsichtig in heißes, nicht sprudelndes Wasser geben. Langsam garen lassen, bis es innen noch weich ist.

Lachsfilet waschen, trockentupfen und von der Haut lösen. Haut kräftig salzen und in einer Pfanne mit Öl knusprig braten. Lachsfilet in feine Würfel schneiden. Petersilie, Dill sowie Schnittlauch klein hacken und je 1 EL zum Lachs geben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Lachs mit Zitronensaft, Tabasco, Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl für Konsistenz und Glanz hinzugeben. Tatar in den Kühlschrank stellen.

Avocado halbieren, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch herauslösen. Limette halbieren und den Saft einer halben Limette auspressen. Mit Olivenöl und saurer Sahne zu der Avocado geben und vermischen, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Es sollen dabei Avocado-Würfel sichtbar bleiben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Frühlingszwiebeln hacken. Das Gericht auf Tellern anrichten und garnieren.

Rezept: Stefan Vilsmaier

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.06.2022

Episode: Vorspeisen