Fisch & Meeresfrüchte · 09. Juni 2024

Cornelia Poletto | Roh marinierte Saiblings-"Tagliatelle" mit Staudensellerie und Kräuter-Sud

Rezept aus der Küchenschlacht

Für die "Tagliatelle":

200 g Saiblingsfilet, ohne Haut
½ Granny Smith Apfel
2 St. Staudensellerie
1 Zitrone
6 Halme Schnittlauch
1 EL Zitronen-Öl
Salz
Pfeffer

Für den Kräuter-Sud:

4 Zweige Estragon
4 Zweige glatte Petersilie
4 Zweige Basilikum
1 Bund Schnittlauch
150 ml Pflanzenöl
Reisessig
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

Kresse
Saiblingskaviar

Zubereitung:

Für den Sud Kräuter waschen und grob zerkleinern. Öl im Topf auf 60 °C erwärmen. Kräuter hinzugeben und darin ziehen lassen. Danach in den Standmixer füllen und etwas zerkleinern. Durch ein feines Sieb passieren und in Schüsseln abtropfen lassen. Mit Reisessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss über die Saiblings-Tagliatelle träufeln.

Fisch mit kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen und längs in Streifen „Tagliatelle“ schneiden. Zitronenabrieb und etwas Saft hinzugeben, mit Zitronen-Öl vermengen und mit dem Fisch verrühren.

Apfel waschen, entkernen und würfeln. Staudensellerie waschen, trockentupfen, schälen, die Fäden ziehen und würfeln. Saiblingsstreifen mit Apfel und Staudensellerie in eine Schüssel geben. Schnittlauch hacken und in die Schüssel geben. Mit etwas Zitronensaft Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Kresse und Saiblingskaviar garnieren.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.06.2022

Episode: Low Carb / Zusatzgericht