Küchenschlacht | Surf & Turf mit Ponzu-Kräuterbutter, Pommes, Thai-Spargel und Miso-Mayonnaise - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für Surf & Turf:

2 Rinderfilets à 150 g
2 große, küchenfertige Black Tiger Garnelen
Pflanzenöl
Salz

Für die Ponzu-Kräuterbutter:

125 g Butter, Raumtemperatur
1 – 2 Knoblauchzehen
2 Zweige glatte Petersilie
2 Zweige Thymian
6 Stiele Schnittlauch
½ Zitrone, 1 TL Saft
2 EL Ponzu Würzsauce
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für Thymian-Pommes:

3 dicke festkochende Kartoffeln, Sorte Belana
Öl zum Frittieren
4 Zweige Thymian
Fleur de Sel Flocken

Für den Thai-Spargel:

8 Stangen grüner Thai-Spargel
Olivenöl
Salz

Für die Mayonnaise:

1 Ei
½ Zitrone, 1 TL Saft
1 TL Weißweinessig
1 TL Miso-Paste
200 ml Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Zur Fertigstellung:

2 EL Ponzu-Kräuterbutter, von oben

Zubereitung:

Backofen auf 55 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Rinderfilet und Garnelen aus dem Kühlschrank holen und auf Raumtemperatur bringen. Fleisch von allen Seiten salzen. Pfanne auf voller Hitze vorheizen und etwas Öl hineingeben. Fleisch bei starker Hitze von jeder Seite 90 Sekunden scharf anbraten. Hitze um ⅔ reduzieren und das Fleisch bis zum gewünschten Gargrad unter mehrmaligem Wenden
weiterbraten. Mit dem Bunsenbrenner danach abflämmen. Im Anschluss bis zum Anrichten im Ofen ruhen lassen.

Garnelen schälen, entdarmen und zur Seite legen.

Fritteuse auf 160 °C vorheizen. Je nach Größe 2 – 3 Kartoffeln waschen und in ca. 1cm breite Stifte schneiden. Stifte kalt abspülen und ordentlich trocken tupfen. Im Anschluss vorfrittieren und für 5 Minuten in die Fritteuse geben. Fritteuse auf 180 ° C einstellen. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Stifte für 6 – 7 Minuten fertig frittieren und
danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zum Schluss in einer Schale mit Thymian und Fleur de Sel würzen.

Spargel-Enden großzügig abschneiden. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und den Spargel darin für etwa 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz abschmecken.

Für die Mayonnaise alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab mixen, bis die Masse steif wird. Anschließend kaltstellen.

Für die Ponzu-Kräuterbutter Petersilie, Schnittlauch und den Thymian fein hacken und in eine Schale geben. Butter, ein Schuss Olivenöl, Zitronensaft und Ponzu hinzufügen. Knoblauchzehen schälen und in die Menge pressen. Mit einem
Handmixer verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

Ponzu-Kräuterbutter in eine Pfanne geben und Garnelen kurz darin schwenken. Das Gericht auf Tellern anrichten-

Rezept: Marius Zander

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.06.2022

Episode: Leibgerichte