Küchenschlacht | Spargel-Quiche und Feldsalat mit Granatapfelkernen und karamellisierten Walnüssen

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

• 100 g Weizenmehl, Type 405
• 1 Ei
• 100 g Butter
• Mehl
• Mais, zum Blindbacken
• Salz

Für die Füllung:

• 250 g grüner Spargel
• 1 Zwiebel
• 100 ml Sahne
• 100 g Saure Sahne
• 1 Ei
• 2 EL Parmesan
• Muskatnuss
• 1 EL Balsamicoessig
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 100 g Feldsalat
• 1 Granatapfel
• 1 Zwiebel
• 50 g Walnüsse
• 1 EL Balsamicoessig
• 1 EL Olivenöl
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Mehl, Salz, Butter, Ei und 2 – 3 EL Wasser zu einem glatten Teig kneten und in Folie wickeln. Anschließend kurz kaltstellen. Teig in Tarte-Förmchen geben und ca. 10 – 15 Minuten trocken backen.

Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Zwiebel abziehen und kleinhacken. Spargel mit der Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Balsamicoessig würzen. Sahne, saure Sahne, Ei und Gewürze vermengen. Die Spargel-Zwiebel-Mischung in die Teigförmchen geben und mit der Sahne-Ei-Mischung übergießen. Parmesan reiben, drüber streuen und für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.

Feldsalat waschen und putzen und in eine Schüssel geben. Granatapfelkerne aus der Frucht befreien, Zwiebel abziehen und klein schneiden und beides zum Salat geben. Für die Walnüsse Zucker in einer Pfanne mit etwas Wasser erhitzen. Wenn der Zucker flüssig ist, die Walnüsse hinzugeben und karamellisieren lassen. Diese ebenfalls zum Salat geben. Aus Öl, Balsamicoessig, Pfeffer, Salz und Zucker ein Dressing mixen und über den Salat geben.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Birthe Lenz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.06.2022

Episode: Vorspeisen

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