Küchenschlacht | Gebratener Lachs mit Orangen-Sauce, Linsen-Püree und Prinzessbohnen

Zutaten für 2 Personen

Für den Lachs:

• 1 Lachsfilet à 300 g am Stück, mit Haut, entschuppt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Mehl
• 1 Stück Butter
• 1 TL Knoblauch-Öl
• Salz

Für die Sauce:

• 1 Suppengrün (Mischung aus Sellerie, Karotte, Petersilie und Lauch)
• 2 Orangen, Saft
• 1 Zitrone, Zeste
• 1 Stück kalte Butter
• 200 ml Fischfond
• Zucker
• Zitronenpfeffer
• 1 Msp. Kurkuma

Für das Linsen-Püree: 

• 2 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend
• 50 g rote Linsen
• 1 Zitrone, Saft
• 100 g Butter
• 50 ml Milch, 3,5 % Fett
• 200 ml Gemüsefond
• 100 ml Fischfond
• 2 EL helles Tahini
• Ras el Hanout Pulver
• Piment Pulver
• Salz
• Pfeffer

Für die Prinzessbohnen:  

• 200 g Prinzessbohnen
• 1 EL Butter
• 2 EL heller Sesam
• Salz
• Pfeffer
• Eiswasser

Zubereitung: 

Kartoffeln schälen und mit den Linsen zusammen in Gemüse- undFischfond weichkochen. Die gekochten Linsen mit  den Kartoffeln, Butter und etwas Milch zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Tahini, Piment und Ras el Hanout abschmecken.

Für die Sauce Suppengrün schälen und kleinschneiden. Gemüse mit Fischfond und etwas Zucker einkochen. Mit Orangensaft und Zitronenzeste reduzierenlassen. Kurkuma und Pfeffer dazugeben. Durch ein Sieb passieren. Mit einem Stück kalter Butter abbinden.

Butter schmelzen, bis sie braun wird. Prinzessbohnen in heißem Wasser ca. 7 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und in der entstandenen Nussbutter mit Sesam schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachs trocken tupfen, in passende Stücke schneiden und auf der Hautseite mehlieren und salzen. Anschließend in einer eher heißen Pfanne mit dem Knoblauch-Öl ca. 2 Minuten scharf anbraten, anschließend drehen und salzen. Herd auf mittlere Hitze stellen, ein Stück Butter und angedrückten Knoblauch dazugeben und für weitere 1 – 2 Minuten braten. Mit flüssiger Butter übergießen und aus der Pfanne nehmen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Sirin Bagda

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.06.2022

Episode: Leibgerichte

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