Küchenschlacht | Frikadellen mit Kartoffel-Püree und Gurken-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Frikadellen:

250 g Schweinehack
250 g Rinderhack
50 g Kalbshack
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1 Msp. frisch geriebener Ingwer
80 g Toastbrot
50 ml Milch
1 Ei
Butterschmalz
1 TL Djonsenf
½ TL getrockneter Majoran
1 EL glatte Petersilienblätter
50 g Paniermehl
1 Prise milde Chiliflocken
1 Prise Muskatnuss
1 TL Salz
Pfeffer

Für das Kartoffel-Püree:

300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
100 ml Milch
100 ml Schlagsahne
50 g Butter
Muskatnuss
Salz
Weißer Pfeffer

Für den Gurken-Salat:

1 Salatgurke
1 Zitrone, Abrieb und Saft
100 ml Sahne
2 EL heller Balsamicoessig
½ Bund Dill
2 TL Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 TL mittelscharfer Senf

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Für die Frikadellen Toastbrot würfeln und in der Milch einweichen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit 100 ml Wasser in einer Pfanne dünsten. Knoblauch und Ingwer fein reiben und zu den Zwiebeln geben.

Ei mit Senf, Salz, Pfeffer, Chili, Muskat und Zesten von der Zitrone verquirlen und zu dem Hackfleisch geben. Zwiebeln, Majoran, Petersilie und Toast dazu geben und vermengen. Frikadellen (pro Frikadelle 130 g) in Paniermehl wenden. In der Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Dann 10 Minuten auf untersten Schiene im vorgeheizten Ofen fertig garen.

Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf kochen. Die gegarten Kartoffeln in eine Schüssel zweimal durchpressen. Milch und Schlagsahne aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butter unter das heiße Püree mischen und die Milch-Sahne unterrühren.

Gurke entkernen, in dünne Scheiben hobeln und zum Entwässern etwas salzen. Sahne und Essig für das Dressing mischen. Gurkenscheiben ausdrücken. Das Dressing und fein gehackten Dill unterheben und mit Abrieb und Saft der Zitrone, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffel-Püree auf vorgewärmten Tellern mit den Frikadellen anrichten. Gurken-Salat in ein Schälchen geben und das Gericht mit Senf servieren.

Rezept: Rainer Gröger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.06.2022

Episode: Leibgerichte