Küchenschlacht | Vegetarische Sommerrollen mit Erdnuss-Dip und Mango-Chili-Tomaten-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Sommerrollen:

1 Pck. Reispapier
1 Pck. Glasnudeln
¼ Kopf Rotkohl
1 gelbe Möhre
1 rote Paprika
1 Salatgurke
½ Limette
20 g ungesalzene Erdnüsse
1 Zweig Minze
1 TL Sriracha-Sauce
2 EL helle Sojasauce
2 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Ahornsirup
1 EL Reisessig

Für den Dip:

1 Knoblauchzehe
3 cm Ingwer
½ Limette
2 EL cremige Erdnussbutter
1 EL helle Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1 TL Sriracha Sauce
1 TL Reisessig
1 EL geröstetes Sesamöl

Für den Salat:

1 reife Mango
2 reife Tomaten
1 rote Zwiebel
1 rote lange Chilischote
½ Limette
4 Blätter Thaibasilikum
2 EL Mango-Chili-Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und für 5 Minuten ziehen lassen, danach abtropfen lassen.

Gemüse in ganz feine Streifen schneiden. Rotkohl mit Sriracha, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Ahornsirup und dem Saft der halben Limette marinieren und gut durchrühren.

Ein Küchenhandtuch wässern und dann gut auswringen. Reispapier kurz durch einen Teller mit sehr heißem Wasser ziehen, sodass alles kurz mit Wasser in Berührung war. Danach auf das feuchte Handtuch legen (so klebt es nicht).

3 Minzblätter nebeneinander auf das Reispapier im unteren Drittel legen. Glasnudeln darüber ausbreiten, dann Möhren, Paprika und Gurkenstreifen darüber legen. Rotkohl leicht abtropfen lassen und darüber legen. Zum Schluss die Erdnüsse hacken, darüberstreuen und das Reispapier eng einrollen.

Für den Dip Ingwer reiben. Knoblauch schälen, ganz fein hacken oder pressen. Alle Zutaten zu einer cremigen Masse zusammenrühren, mit etwas Wasser die Konsistenz steuern und mit der Sriracha die Schärfe abschmecken. Alle Zutaten können je nach geschmacklicher Vorliebe eingesetzt werden. Das Sesamöl muss dezent eingesetzt werden, da es sonst sehr dominant wird.

Für den Salat Mango schälen und in Stücke schneiden. Tomaten in dieselbe Größe schneiden. Rote Zwiebel abziehen, halbieren und ganz dünn runterschneiden. Chilischote nach Schärfewunsch ebenfalls fein runterhacken. Thaibasilikum fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Mango-Chili-Öl abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Maximilian Klösges

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.06.2022

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