Küchenschlacht | Lammleber mit Köftelik Bulgur, Saubohnen und kleinem Petersilien-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Lammleber:

400 g Lammleber
50 g Pastirma (türkisches Rinderdörrfleisch)
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
100 g Butter
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Zitronenthymian
250 ml Rotwein, Shiraz
10 ml Pastis de Marseille
100 ml Olivenöl
Szechuan-Pfeffer
Salz

Für den Bulgur:

100 g ganz feiner Bulgur, Köftelik Bulgur
200 ml Gemüsefond
1 – 2 EL scharfes, türkisches Paprikamark
Salz
Pfeffer

Für die Saubohnen:

150 g frische Saubohnenkerne
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone, Abrieb
50 g Butter
1 EL Bohnenkraut
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

2 Blätter Mini-Romana-Salat
1 kleine rote Paprikaschote
1 Zitrone
1 kleine rote Zwiebel
2 Lauchzwiebeln
1 Bund Petersilie
½ Bund Minze
1 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Leber von der Haut befreien und die Röhren wegschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Leber in 4 – 5 Scheiben schneiden. Mit Knoblauch, Zwiebel, Olivenöl und Kräutern einreiben und kurz zur Seite legen. Erst 4 – 5 Minuten vor dem Anrichten Leber mit Zwiebeln und Knoblauch braten. Mit Rotwein und Pastis ablöschen. Danach salzen und
pfeffern. Pastirma in ganz feine Streifen schneiden und über die Leber streuen.

Saubohnen blanchieren, abgießen und die weiße Hülle entfernen. Die Hälfte der Saubohnenkerne zerdrücken. Mit Butter, Öl, Bohnenkraut und Knoblauch in eine heiße Pfanne geben. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen.

Für den Bulgur Wasser aufsetzen. Gemüsefond erhitzen. Bulgur mit heißem Wasser und Fond übergießen und nach etwa 15 Minuten mit dem Paprikamark verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat und Kräuter waschen und kleinschneiden. Zwiebel abziehen und mit der Paprika kleinschneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Zitrone auspressen und Salat und Kräuter mit Zitronensaft, Zwiebeln, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Romana Berg

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.06.2022

Episode: Leibgerichte