Küchenschlacht | Lammleber mit Köftelik Bulgur, Saubohnen und kleinem Petersilien-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Lammleber:

• 400 g Lammleber
• 50 g Pastirma (türkisches Rinderdörrfleisch)
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 100 g Butter
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Zitronenthymian
• 250 ml Rotwein, Shiraz
• 10 ml Pastis de Marseille
• 100 ml Olivenöl
• Szechuan-Pfeffer
• Salz

Für den Bulgur:

• 100 g ganz feiner Bulgur, Köftelik Bulgur
• 200 ml Gemüsefond
• 1 – 2 EL scharfes, türkisches Paprikamark
• Salz
• Pfeffer

Für die Saubohnen:

• 150 g frische Saubohnenkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone, Abrieb
• 50 g Butter
• 1 EL Bohnenkraut
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 2 Blätter Mini-Romana-Salat
• 1 kleine rote Paprikaschote
• 1 Zitrone
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• ½ Bund Minze
• 1 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

Leber von der Haut befreien und die Röhren wegschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Leber in 4 – 5 Scheiben schneiden. Mit Knoblauch, Zwiebel, Olivenöl und Kräutern einreiben und kurz zur Seite legen. Erst 4 – 5 Minuten vor dem Anrichten Leber mit Zwiebeln und Knoblauch braten. Mit Rotwein und Pastis ablöschen. Danach salzen und
pfeffern. Pastirma in ganz feine Streifen schneiden und über die Leber streuen.

Saubohnen blanchieren, abgießen und die weiße Hülle entfernen. Die Hälfte der Saubohnenkerne zerdrücken. Mit Butter, Öl, Bohnenkraut und Knoblauch in eine heiße Pfanne geben. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen.

Für den Bulgur Wasser aufsetzen. Gemüsefond erhitzen. Bulgur mit heißem Wasser und Fond übergießen und nach etwa 15 Minuten mit dem Paprikamark verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat und Kräuter waschen und kleinschneiden. Zwiebel abziehen und mit der Paprika kleinschneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Zitrone auspressen und Salat und Kräuter mit Zitronensaft, Zwiebeln, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Romana Berg

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.06.2022

Episode: Leibgerichte

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