Küchenschlacht | Kabeljaufilet mit Kräuter-Parmesan-Kruste, schnellen Bratkartoffeln und Mandel-Brokkoli

Zutaten für 2 Personen 

Für das Kabeljaufilet:

• 2 Kabeljaufilets à 300 – 400 g, ohne Haut
• 1 Zitrone
• 100 g Parmesan
• 50 g Butter
• 2 TL Dijon-Senf
• 4 Zweige krause Petersilie
• 50 g Panko Paniermehl
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Bratkartoffeln:

• 200 g Kartoffeln, mehligkochend
• 1 Zwiebel
• 100 g Butter
• Rapsöl
• Salz

Für den Brokkoli:

• 1 Brokkoli
• 50 g Butter
• 3 EL Mandelblättchen
• Salz

Zubereitung: 

Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Kabeljaufilets waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und ausgepresstem Zitronensaft würzen. Parmesan reiben.
Für die Kruste Butter, Parmesan, Paniermehl, Dijon-Senf, Zitronensaftund Abrieb, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Masse vermischen. Den Fisch kurz scharf in Öl anbraten, in eine Auflaufform geben und mit der Buttermasse bestreichen. Danach für 15 – 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

Brokkoli in gesalzenem Wasser bis zum gewünschten Garpunkt kochen. Währenddessen Mandelblättchen in einer Pfanne anrösten und anschließend herausnehmen. Butter in der Pfanne zum Schmelzen bringen, den fertigen Brokkoli darin schwenken und die gerösteten Mandelblättchen hinzugeben.

Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden.  Zwiebel schälen und klein schneiden. Anschließend in einer Bratpfanne mit Öl und Butter knusprig braten. Am Ende salzen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Birthe Lenz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.06.2022

Episode: Leibgerichte

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