Zutaten für 2 Personen
Für das Backhendl:
- 1 Hühnerbrust ohne Haut
- 1 Ei
- 25 g Sahne
- 1 – 2 TL Wasabipaste
- 50 g Mehl
- 50 g Panko
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für den Rettich:
- 1 länglicher weißer Rettich ca. 150 g
- 25 g Rosinen
- 50 g Macadamia-Nüsse
- 125 ml trockener Weißwein
- 15 ml Weißweinessig
- 50 g Rohrzucker
- 1 Zimtstange
- Chiliflocken
- Kalaharisalz
- Pfeffer
Für den Dip:
- 20 g frischer Meerrettich
- ½ Zitrone, 1 TL Saft
- 100 g saure Sahne
- 50 g Crème fraîche
- 1 – 2 TL Aprikosenkonfitüre
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 Msp. edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 5 Zweige Koriander
- 3 Stiele Schnittlauch
Zubereitung:
Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Ei, Sahne und Wasabi verquirlen.
Fleischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, durch die Wasabi-Ei-Mischung ziehen, in Panko-Bröseln wenden und in der Fritteuse bei ca. 160 °C ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen
und etwas salzen.
Rettich putzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Rosinen in Weißwein einlegen. Rohrzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Rosinen mit Weißwein und Zimtstange zugeben und einmal aufkochen lassen. Macadamia-Nüsse hacken
und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nüsse und den Weißweinessig zugeben und den Sud 6 – 8 Minuten einkochen lassen. Rettich dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken
abschmecken.
Meerrettich schälen,
fein reiben und sofort mit Zitronensaft mischen. Mit saurer Sahne und Crème fraîche glattrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterheben. Mit Aprikosenkonfitüre, Salz, Pfeffer und
Paprikapulver abschmecken.
Koriander und Schnittlauch fein hacken. Das Rettichgemüse mit dem Sud auf Tellern anrichten und die Backhendl
anlegen. Mit frischem Koriandergrün garnieren und den Meerrettich-Dip im Schälchen dazu stellen und servieren.
Rezept: Rainer Gröger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.06.2022
Episode: Vorspeisen
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