Küchenschlacht | Asiatisches Backhendl auf süß-saurem Rettich mit Meerrettich-Dip - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Backhendl:

1 Hühnerbrust ohne Haut
1 Ei
25 g Sahne
1 – 2 TL Wasabipaste
50 g Mehl
50 g Panko
Neutrales Öl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Für den Rettich:

1 länglicher weißer Rettich ca. 150 g
25 g Rosinen
50 g Macadamia-Nüsse
125 ml trockener Weißwein
15 ml Weißweinessig
50 g Rohrzucker
1 Zimtstange
Chiliflocken
Kalaharisalz
Pfeffer

Für den Dip:

20 g frischer Meerrettich
½ Zitrone, 1 TL Saft
100 g saure Sahne
50 g Crème fraîche
1 – 2 TL Aprikosenkonfitüre
½ Bund Schnittlauch
1 Msp. edelsüßes Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

5 Zweige Koriander
3 Stiele Schnittlauch

Zubereitung:

Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Ei, Sahne und Wasabi verquirlen. Fleischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, durch die Wasabi-Ei-Mischung ziehen, in Panko-Bröseln wenden und in der Fritteuse bei ca. 160 °C ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen und etwas salzen.

Rettich putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Rosinen in Weißwein einlegen. Rohrzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Rosinen mit Weißwein und Zimtstange zugeben und einmal aufkochen lassen. Macadamia-Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nüsse und den Weißweinessig zugeben und den Sud 6 – 8 Minuten einkochen lassen. Rettich dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Meerrettich schälen, fein reiben und sofort mit Zitronensaft mischen. Mit saurer Sahne und Crème fraîche glattrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterheben. Mit Aprikosenkonfitüre, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Koriander und Schnittlauch fein hacken. Das Rettichgemüse mit dem Sud auf Tellern anrichten und die Backhendl
anlegen. Mit frischem Koriandergrün garnieren und den Meerrettich-Dip im Schälchen dazu stellen und servieren.

Rezept: Rainer Gröger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.06.2022

Episode: Vorspeisen