Küchenschlacht | Tramezzini-Cordon-bleu mit Joghurt-Dip und grünem Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Tramezzini-Cordon-bleu:

2 Tramezzinibrote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 grüne Oliven, ohne Stein
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
100 g Serranoschinken
4 Eier
100 g Frischkäse
100 g Ziegenfrischkäse
4 Scheiben Emmentaler
2 TL Dijon-Senf
200 g Panko
300 g festes Pflanzenfett zum Frittieren
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Für den Dip:

150 g Naturjoghurt
5 EL Schmand
5 EL saure Sahne
4 EL Sahnemeerrettich
1 Limette
¼ Bund Schnittlauch
3 Zweige Petersilie
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

30 g Radicchio
30 g Lollo Rosso
30 g Friséesalat
30 g Feldsalat
20 g Rucola
1 Salatgurke
100 ml Weißweinessig
2 TL scharfer Senf
1 TL Honig
1 TL Zucker
70 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

6 Kirschtomaten
1/4 Bund Dill
1/4 Bund Schnittlauch
1 Zweig Petersilie

Zubereitung:

Tramezzinibrote in ein leicht feuchtes Küchentuch einwickeln.

Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen und beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Frischkäse, Ziegenfrischkäse,12 getrocknete Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Oliven, 3 TL Öl von den getrockneten Tomaten, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren.

Tramezzinibrote auswickeln und mit einem Nudelholz vorsichtig platt walzen. Mit Aufstrich bestreichen und mit Serranoschinken und Emmentaler belegen. Tramezzinibrot zu einer festen Rolle formen, in Klarsichtfolie fest einwickeln und beiseitestellen.

Eier aufschlagen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tramezzinirolle auspacken und äußere Enden von 1 cm abschneiden.Tramezzini in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Brot in Eiermasse wenden und anschließend in Panko wälzen. Panierte Scheiben in einer Pfanne mit Pflanzenfett frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Dip Naturjoghurt, Schmand, saure Sahne, Sahnemeerrettich und Zucker miteinander vermengen. Limette waschen, halbieren und entsaften. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Ringe schneiden. Saft und Schnittlauch zur Masse geben und vermengen. Mit Salz undPfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und Blätterabzupfen. Dressing damit garnieren.

Radicchio, Lollo Rosso, Friséesalat und Rucola waschen, trockenschleudern und vermengen. Weißweinessig, Senf, Honig, Zucker und Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über Salat geben.

Gurke waschen, längs halbieren und längs in 2 mm dünne Scheiben miteiner Aufschnittmaschine schneiden.

Tomaten waschen und kreuzförmig einritzen. Für 10 Sekunden in kochendes Wasser geben. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Tomatenhaut nach oben ziehen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Dill abbrausen, trockenwedeln und hacken. Salat mit Kräutern und ganzen Schnittlauchstangen garnieren.

Die Gurkenscheiben zu einem Ring formen (Ø ca. 8 cm) und mit Salat füllen. Panierte Tramezzini-Scheiben auf Teller drapieren und mitTomaten und Schnittlauchstangen garnieren. Joghurt-Sauce auf Teller verteilen.

Rezept: Maximilian Maier

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.05.2022

Episode: Vorspeisen