Küchenschlacht | Speck-Röllchen mit Käse-Spätzle und grünem Spargel mit Schmelzzwiebeln

Zutaten für 2 Personen 

Für die Speck-Röllchen:

• 200 g Frühstücksspeck, in Scheiben
• 6 Stangen grüner Spargel
• 1 Limette
• 2 Eier
• 75 g Bergkäse
• 150 g Spätzlemehl
• 120 ml sprudelndes Mineralwasser
• Muskatnuss
• Neutrales Pflanzenöl
• 1 TL Salz
• Pfeffer

Für den Bärlauch-Dip:

• 80 g Bärlauch
• 1 Limette
• 200 g Mascarpone
• 1 TL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Schmelzzwiebeln:

• 1 große weiße Zwiebel
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Für die gepickelten Radieschen:

• 6 große Radieschen
• 120 ml Reisessig
• 60 g Zucker
• 1 EL süßen Senf
• 1 EL Honig
• Salz

Zubereitung: 

Für die Röllchen zunächst Spätzle zubereiten. Spätzlemehl, Eier und Salz vermengen. Eine Prise Muskatnuss reiben und hinzugeben. Mineralwasser hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Ecke eines Schneidebretts mit kochendem Wasser anfeuchten. Eine dünne Schicht Teig auf ein Brett streichen. Dünne Teigstreifen vom Brett in den Topf mit köchelndem Wasser schaben. Spätzle kochen, bis sie nach oben steigen. Mit einer Schaumkelle entnehmen.

Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. In einem Topf mit Salzwasser garen.

Rollmatte mit Frischhaltefolie auslegen. Darauf Speck überlappend platzieren. Spätzle quer zum Speck verteilen. Bergkäse reiben und über Spätzle geben. Eine Prise Muskatnuss reiben und darüber geben. Limette halbieren, auspressen und etwas Saft über Spätzle geben. Spargel auf Spätzle legen und alles mit dem Speck zusammenrollen.
Rolle in einer eingefetteten Pfanne anbraten, entnehmen und in Stücke schneiden.

Für den Dip Bärlauch abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Mit Olivenöl mörsern. Limette abwaschen und Schale abreiben. Mascarpone und Limettenschale zum Bärlauch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel abziehen, halbieren, in feine halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Radieschen waschen, Strunk entfernen und auf dünnster Stufe hobeln. Salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Reisessig mit Zucker aufkochen. Radieschen abtupfen und dazugeben. In den Kühlschrank geben und erkalten lassen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Sally-Samantha Naumann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.05.2022

Episode: Vorspeisen

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