Küchenschlacht | Rucolasalat mit Walnuss-Vinaigrette, Avocado, pochiertem Ei und Fladenbrot

Zutaten für 2 Personen 

Für das Fladenbrot:

• 150 g Dinkelmehl, Type 630
• ½ Hefewürfel
• 50 ml Milch
• 1 EL Naturjoghurt
• 2 TL Olivenöl
• ½ TL Zucker
• ½ TL Salz

Für gegrillte Avocado:

• 2 Avocados
• 1 Limette, davon Abrieb
• 2 EL Olivenöl
• 2 Prisen Meersalz

Für das pochierte Ei:

• 2 Eier
• 1 EL Essig
• 1 TL Chiliflocken
• Salz

Für Salat und Vinaigrette:

• 50 g Rucola
• 30 g Walnüsse
• 75 ml Gemüsefond
• ½ TL Honig
• 2 EL weißer Balsamico
• 4 EL Walnussöl
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Für das Fladenbrot Zucker und Hefe mit 1 EL lauwarmen Wasser vermengen und 5 Minuten stehen lassen. Dinkelmehl und Salz vermengen und zum Hefegemisch geben. Naturjoghurt, Olivenöl und Milch hinzugeben und durchkneten. Teig 15 Minuten gehen lassen. Kleine Brotlaibe formen und in einer Pfanne ohne Öl ausbacken.

Avocados halbieren und entkernen. Schnittfläche mit Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen. In einer Grillpfanne ohne Öl anbraten. Limette waschen und Schale abreiben. Limettenabrieb über gegrillte Avocado geben.

Für das pochierte Ei Wasser zum Kochen bringen und Salz und Essig hinzugeben. Mit einem Kochlöffel Wasser umrühren, sodass mittig ein Strudel erzeugt wird. Ei vorsichtig in kochendes Wasser aufschlagen. Ei durch leichtes Rühren im Wasser zusammenhalten und etwa 3 Minuten gar ziehen lassen. Vorgang mit 2. Ei wiederholen. Pochierte Eier mit Chiliflocken garnieren.

Rucola waschen und trockenwedeln. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen und fein hacken. Weißen Balsamico, Gemüsefond, Honig, Walnuss- und Olivenöl cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Walnüsse in Vinaigrette geben und mit dem Rucola vermengen.

Den Rucolasalat in einem tiefen Teller anrichten. Gegrillte Avocado mit Schnittseite nach oben darauf drapieren und pochiertes Ei in die Avocado geben. Fladenbrot auf dem Tellerrand anrichten.

Rezept: Thomas Lau

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.05.2022

Episode: Vorspeisen

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