Küchenschlacht | Dreierlei vom Champignon: Bouillon / Gefüllte Champignons / Champignons im Bierteig - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Bouillon:

50 g braune Champignons
50 g weiße Champignons
1 Schalotte
20 g Butter
600 ml Rinderfond
2 EL Sojasauce
15 g getrocknete Steinpilze
1 EL neutrales Pflanzenöl
40 ml trockener Sherry
Salz

Für Gefüllte Champignons:

4 große braune Champignons
40 g magerer Räucherschinken
40 g Emmentaler
100 g Schmand
1 EL Butter
Butter zum Einfetten
½ Bund Schnittlauch
1 EL neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für Champignons im Bierteig:

250 g braune Champignons
150 ml helles Bier
1 Ei
1 EL Milch
6 EL Sojasauce
2 EL Honig
125 g Mehl
1 TL Zucker
Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Für den Knoblauch-Dip:

200 g Schmand
1 Knoblauchzehe
½ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

Für die Bouillon:

Schalotte abziehen, fein würfeln und in einem Topf in Butter glasig dünsten. Rinderfond, Sojasoße und getrocknete Steinpilze hinzugeben und 15 Minuten einkochen. Bis zum Servieren ziehen lassen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Öl anbraten und salzen. Steinpilze mit einer Schaumkelle aus Bouillon entfernen. Mit Salz und Sherry abschmecken.

Für die gefüllten Champignons:

Pilze putzen und Stiel entfernen. Stiele fein würfeln. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Ringe schneiden. Auflaufform mit Butter einfetten und Pilze mit Unterseite nach oben hineinlegen. Schinken würfeln. Pilzstiel- und Schinkenwürfel in einer Pfanne mit Butter und Öl anbraten. Schmand und Schnittlauch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Emmentaler fein reiben. Champignonköpfe mit Masse befüllen und mit geriebenem Emmentaler
bestreuen. Pilze für 15 Minuten im Ofen backen.

Für Champignons im Bierteig:

Champignons putzen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln. Sojasauce und Honig miteinander vermengen und Champignons darin einlegen. Ei aufschlagen und mit Zucker schaumig rühren. Mehl, Bier und Milch hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze durch Teig ziehen und in der Fritteuse ausbacken.

Für den Dip:

Knoblauch abziehen, pressen und in den Schmand geben. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Ringe schneiden. Zum Schmand geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Farah Fleck

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.05.2022

Episode: Vorspeisen