Zutaten für 2 Personen
Für den Nudelteig:
- 120 g Dinkelmehl, Type 630
- 180 g Hartweizengrieß
- 1 Ei
- 1 Stück Ingwer à 5 cm
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- Salz
Für die Tomaten:
- 250 g Cherrytomaten
- 1 Zitrone, davon Abrieb
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 3 Zweige Rosmarin
- 2 TL Honig
- 1 Prise Zucker
- 5 EL Olivenöl
- Olivenöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 Stück Ingwer à 5 cm
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Geflügelfond
- 4 Zweige glatte Petersilie
- 3 EL Olivenöl
Für die Garnele:
- 2 große küchenfertige Garnelen
- 1 TL Sambal Oelek
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 5 Blätter Basilikum
- 30 g Pinienkerne
Zubereitung:
Für die Nudeln Dinkelmehl, Hartweizengrieß und Salz vermischen. Ei aufschlagen und hinzugeben. Etwa 100 ml lauwarmes Wasser und Olivenöl dazugeben und zu einem Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in ein Küchenhandtuch einwickeln und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Teig dünn ausrollen und in Tagliatelle schneiden. Ingwer schälen und in drei gleich große Stücke schneiden. Pasta in kochendem Salzwasser mit Ingwerstücken ca. 3 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf holen und mit Olivenöl beträufeln.
Tomaten waschen, Strunk entfernen und vierteln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Rosmarin und Basilikum abbrausen, trockenwedeln, Blätter
abzupfen. Ein paar Blätter Basilikum zur Garnitur beiseitestellen. Den Rest fein hacken. Olivenöl und Honig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten zuckern und in einer heißen
Pfanne mit Olivenöl andünsten. Zitrone waschen und Schale abreiben. Einen Teil vom Abrieb beiseitestellen für die Garnele. Marinade über die Tomaten geben und mit Zitronenabrieb
abschmecken.
Für die Sauce Knoblauch abziehen und fein schneiden. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Chilischote waschen, längs halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch, Chili und Ingwer kurz in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten dann mit Fond aufgießen. Kurz reduzieren lassen. Nudeln hinzufügen und darin ziehen lassen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und unter Nudeln mischen.
Olivenöl, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer vermischen und Garnelen darin marinieren. Garnelen von jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten und mit
Zitronenabrieb verfeinern.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Tagliatelle in einen tiefen Teller geben, marinierte Tomaten darauf verteilen und mit der Garnele toppen. Mit Basilikum und Pinienkernen garnieren und servieren.
Rezept: Thomas Lau
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.05.2022
Episode: Leibgerichte
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