Küchenschlacht | Gefüllter Tafelspitz mit Pflaumen-Rotwein-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für den Tafelspitz:

• 750 g Tafelspitz vom Kalb
• 2 Möhren
• 100 g Cherrytomaten
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Schnittlauch
• Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 250 g Pflaumenmus
• 1 EL Apfelessig
• 100 ml Rotwein
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Zitrone

Zubereitung:  

Ofen auf 230 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Tafelspitz auf jeder Seite in heißem Rapsöl scharf anbraten. Danach mittig aufschneiden und auf links drehen, sodass das rohe Innere nach außen kommt.

Knoblauch und Zwiebel abziehen, je nach Geschmack klein schneiden und in Rapsöl anbraten.

Frühlingszwiebel putzen, vom Strunk befreien und klein schneiden. Tomaten waschen, trockentupfen und auch klein schneiden. Paprikaschoten waschen, trockentupfen, halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und würfeln. Möhren waschen, trockentupfen, von Enden befreien, würfeln und mit Paprikawürfeln, Frühlingszwiebeln und Tomaten zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, klein hacken und mit der Gewürzmischung dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen ein paar Minuten schmoren.

Tafelspitz mit dem Gemüse befüllen und für 120 Minuten bei 230 °C in den Ofen geben.

Das restliche, übrig gebliebene Gemüse in den Bratentopf neben das Fleisch legen.

Für die Sauce Pflaumenmus, Apfelessig und Rotwein vermischen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Die Zitronenscheiben auf einen Teller geben. Braten aus dem Ofen
nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Restliches Gemüse um das Fleisch drapieren und die Sauce darüber gießen.

Rezept: Enver Perviz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.05.2022

Episode: Leibgerichte

weitere Rezepte aus dieser Folge:

mehr Küchenschlacht-Rezepte