Fleisch · 04. Juni 2024

Küchenschlacht | Flurgönder 2.0: Gebratener Schwartenmagen mit Bandnudeln und Feldsalat

Zutaten für 2 Personen

Für den Flurgönder:

500 g Blase Schwartenmagen
Mehl
Öl
Butter

Für die Bandnudeln:

125 g Mehl
125 g Hartweizengrieß
1 Ei
10 ml Olivenöl
1 TL Salz
Mehl

Für die Semmelbrösel:

100 g Semmelbrösel
150 g Butter

Für den Feldsalat:

150 g Feldsalat
½ Mango
50 g Erdbeeren
50 g Heidelbeeren
100 g TK-Himbeeren
25 ml dunkler Balsamico
1 TL brauner Zucker
75 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die vorgebrühte Blase Schwartenmagen in simmerndes, warmes Wasser geben und 20 Minuten erwärmen. Abtropfen lassen und dicke Scheiben abschneiden und Blase/Schale entfernen. Scheiben mehlieren und in einer Pfanne mit Öl und Butter anbraten.

Für die Nudeln Mehl, Hartweizengrieß, Ei, Olivenöl und Salz zu einem Teig verkneten. Etwa 10 Minuten ruhen lassen. Teig mit einer Nudelmaschine ausrollen und auf einer mehlierten Arbeitsfläche in etwa 3 cm breite Bandnudeln
schneiden. Kurz vor dem Servieren 3 Minuten in dem Wasser vom Flurgönder garen.

50 g Butter in einer Pfanne schmelzen und Semmelbrösel darin anbraten. Restliche Butter als Nussbutter auslassen und Nudeln darin nochmals schwenken.

Feldsalat waschen und trockenschleudern. Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und klein schneiden. Mango schälen, entsteinen und klein schneiden. Heidelbeeren waschen. Obst zum Feldsalat geben und alles miteinander vermengen.

Aufgetaute Himbeeren durch ein Sieb drücken. Himbeersaft mit Olivenöl, dunklem Balsamico und Zucker aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über Salat geben.

Den Schwartenmagen rund ausstechen und auf einen Teller geben. Bandnudeln mit Semmelbrösel dazu geben und Salat separat anrichten und servieren.

Rezept: Farah Fleck

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.05.2022

Episode: Leibgerichte