Mit Herz am Herd | Pasta „Chitarra“ mit Pesto, Grillgemüse und Gambas

Zutaten für 4 Personen

Für Pasta:

• 500 g Mehl, Typ 405
• 50 g Hartweizengrieß
• 2 Vollei, Größe M
• 4 Eigelb
• 1 EL Olivenöl
• Salz

Für Pesto:

• 100 g frisches Basilikum
• 50 g Rucola / Petersilie
• 100 g geröstete Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehe
• 200 ml Olivenöl
• 50 g Parmesan
• Meersalz
• Pfeffer

Für Grillgemüse:

• 100 ml Olivenöl
• Je 1 rote Paprika, Zucchini, Aubergine, Chili
• Je 2 Knoblauchzehe, kleine rote Zwiebeln
• 16 Kirschtomaten
• 8 grüne Oliven
• Je 1 Zweig Thymian und Salbei
• 1/2 Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Für Gambas:

• 12 Gambas
• 3 EL Olivenöl
• Je 1 Zweig Salbei und Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Nudelteig
Alle Zutaten ca. 8 Minuten gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. In Klarsichtfolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Mit der Nudelmaschine oder dem Holz ausrollen und durch die Chitarra zu Bandnudeln formen.

Pesto
Pinienkerne, Kräuter, Knoblauch und Öl in einem Mixer zerkleinern. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Grillgemüse und Gambas

Gemüse waschen, gut trocknen und in Form schneiden. In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Nach der Garzeit Paprika, Zucchini, Aubergine, Knoblauchzehe, kleine rote Zwiebeln, Chili, Kirschtomaten und grüne Oliven hinzufügen. Mit den Kräutern verfeinern und Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

In einer Pfanne, Olivenöl erhitzen und Gambas mit Kräutern anrösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hartkäse und Basilikum das Ganze ausgarnieren.

Tipp:
Mit dem Nudelholz den Teig mehrfach über die Saiten der Nudelharfe rollen und anschließend zart darüberstreichen, dann löst sich die Pasta leicht von der Chitarra.

Rezept: Cliff Hämmerle

Quelle: Mit Herz am Herd vom 14.01.2023

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