Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für die Tomaten-Basilikum-Butter:
- 250 g Butter
- 100 g Tomatenmark, dreifach konzentriert
- 2 – 4 Knoblauchzehen
- 1 Orange
- 15 Blätter Basilikum
- 5 g Salz
- Pfeffer
Für das Röstbrot:
1 Ciabatta
Zubereitung:
Butter mit einem Handrührgerät weiß aufschlagen. Sie ist so auch im kalten Zustand streichfähiger und haftet z.B. beim Gratinieren länger auf dem Gargut.
Knoblauch abziehen und reiben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Orange unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Butter mit Basilikum, Knoblauch, Tomatenmark,
Orangenabrieb und Salz verrühren und mit Pfeffer abschmecken.
Ciabatta in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne kross mit Muster angrillen. Je nach
Gusto dick oder dünn mit der Tomaten-Basilikum-Butter bestreichen.
Tipp:
Sie erzielen eine gute
Grundwürzung, wenn Sie auf 1 kg Masse, z.B. Butter, 20 g Salz geben. Bei dieser Tomaten-Butter
kommen auf 250 g Butter also 5 g Salz. In Backpapier eingewickelt lässt sich die Tomaten-Basilikum-Butter wunderbar einfrieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.05.2022
Episode: Grillen / Zusatzgericht
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